קצפת מורכבת מכמעט 40% שומן ולכן מדובר במוצר עתיר קלוריות. מדענים בכל זאת
לָדוּן
כדי לפתור את הבעיה, החליטו המדענים להשתמש בחיידקי חומצת חלב במקום בשומן חלב. הם עובדים על המוצר כבר זמן רב ועכשיו הם סוף סוף מצאו את הנוסחה המושלמת: דרושים שני סוגים שונים של חיידקים.
מיקרואורגניזמים אלו מחליפים את טיפות שומן החלב ומאפשרים לקצפת השמנת. למעשה, קצפת כזו מורכבת מארבעה מרכיבים: מים, חיידקים, חלבון חלב ומסמיך.