למרות שבשר בקר הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר ברחבי העולם, הוא עלול להיות מסוכן.
בדרום קוריאה, קבוצת מדענים פיתחה חדשאסטרטגיה המשלבת למידה עמוקה עם ספקטרוסקופיה מפוזרת (DRS), טכניקה אופטית זולה יחסית. בניגוד לסוגים אחרים של ספקטרוסקופיה, DRS אינו דורש כיול מורכב. במקום זאת, ניתן להשתמש בו כדי לכמת חלק מההרכב המולקולרי של דגימה רק באמצעות ספקטרומטר במחיר סביר וניתן לכוונון בקלות. פרטים על השיטה החדשה מתפרסמים כימיה של מזון.
כדי לקבוע את הטריות של דגימות בקר,המדענים השתמשו במדידות DRS כדי להעריך את חלקן של צורות שונות של מיוגלובין בבשר. מיוגלובין ונגזרותיו הם חלבונים האחראים בעיקר לצבע הבשר ולשינויים שלו במהלך הפירוק. עם זאת, המרה ידנית של מדידות DRS לריכוז מיוגלובין לצורך קביעה סופית של טריות הדגימה אינה אסטרטגיה מדויקת במיוחד, וכאן נכנסת לימוד עמוק.
רשתות עצביות קונבנציונליות (CNN) הן רבותמשתמשים באלגוריתמים של AI שלומדים ממערך נתונים מסווג מראש - מערך אימונים ומוצא דפוסים מוסתרים בנתונים כדי לסווג תשומות חדשות. כדי לחנך CNN, החוקרים אספו נתונים על 78 דגימות בקר בתהליך הקלקול על ידי מדידה קבועה של ה- pH שלהם (חומציות) יחד עם פרופילי DRS. הם שילבו את הממצאים עם הערכות של מיוגלובין. כתוצאה מכך, אלגוריתם הלמידה העמוקה מסווג נכון את טריות דגימות הבקר בשניות בכ 92% מהמקרים.
קרא עוד
המפה המדויקת הראשונה של העולם נוצרה. מה רע בכולם?
המקום הסוער ביותר על פני כדור הארץ: מדוע מעבר דרייק הוא הדרך המסוכנת ביותר לאנטארקטיקה
תרכובת אורניום חדשה שוברת שיא למוליכות חריגה
ספקטרוסקופיה של השתקפות דיפוזית היאסוג של ספקטרוסקופיה ספיגה. זה נקרא לפעמים ספקטרוסקופיה של רמיסיה. רמיסיה היא השתקפות או פיזור לאחור של אור על ידי חומר, בעוד שהעברת אור היא מעבר של אור דרך חומר.