חוקרים מהאוניברסיטה הטכנולוגית נאניאנג, סינגפור (NTU סינגפור), אוניברסיטת סינגפור
דיו מזון מיוצר בדרך כלל ממזונות מרוחים בצורה נוזלית או מוצקה למחצה, ואז מורכב במדפסת תלת מימד באמצעות אקסטרוזיה, שכבה אחר שכבה.
אוכל מחית מוגש בדרך כלל לחולים הסובלים ממבעיות בבליעה - דיספגיה. כדי להפוך את האוכל לתיאבון ויזואלי יותר, אנשי מקצוע בתחום הבריאות השתמשו בתבניות סיליקון לעיצוב המחית. זה לוקח הרבה עבודה וזמן.
למטרות כאלה אתה יכול להשתמשלדוגמה, הדפסת תלת מימד של מוצרי מזון. עם זאת, כדי ליצור מזון עם הצורה והמרקם הרצויים במהירות ובקלות, נעשה שימוש במזון מיובש ואבקות מיובשות בהקפאה. הידרוקולואידים (HA) משמשים לייצוב הדיו. ריכוזים גבוהים של פחמימנים משנים בדרך כלל את הטעם, המרקם והארומה של המזון המודפס, מה שהופך אותו ללא תיאבון עבור חולים עם דיספאגיה. זה עלול להוביל לירידה בצריכת מזון ולתת תזונה בקרב החולים.
כדי לפתור בעיה זו חקר צוות המחקר שילובים שונים של ירקות טריים וקפואים.
תמונות מייצגות של טפסים מודפסים בתלת מימד עםחמש ניסוחים מאותו סוג של דיו אכיל, תמונות עם מלבנים המצויירים סביבם מייצגות ניסוחים דיו אופטימליים. דירוגי ההדפסה המוצגים בפינה השמאלית העליונה מבוססים על דיוק ויציבות צורה. אשראי: SUTD / NTU / KTPH
לא רק שהם הצליחו לשמור על תזונה טובה יותרתכונות של אוכל מודפס, אך גם הפכו אותו לטעים יותר. השיטה החדשה להכנת צבעי מזון צריכה להוביל לעלייה בצריכת המזון על ידי החולים, אשר תשפיע לטובה על בריאותם הגופנית והנפשית. בנוסף, המומחים מצאו כי ניתן לחלק את הירקות באופן נרחב לשלוש קטגוריות, כל אחת מהן דורשת הדפסה של טיפול הידרוקולואיד אחר. לדוגמא, אפונת גן, גזר ובוק-צ'וי נבחרו כנציגים בכל קטגוריה: ללא הידרוקולואיד, הצורך בסוג אחד של HA ושני סוגים של HA, בהתאמה.
קרא עוד
תסתכל על תמונה של 8 טריליון פיקסלים של מאדים
מדענים פיתחו תחליף לתורת היחסות. מה המהות של "תיאוריית הכל"?
הפלה ומדע: מה יקרה לילדים שילדו
שחול (תהליך טכנולוגי) - שיטה ותהליך קבלת מוצרים מחומרים פולימריים (תערובות גומי, פלסטיק, תערובות המכילות עמילן ומכיל חלבון) על ידי אילוץ החומר הנמס דרך חור יוצר במכבש.
הידרוקולואידים - בתעשיית המזון והקוסמטיקה - הם שם כולל לפולימרים הידרופיליים המסוגלים ליצור הידרוג'ים יציבים בריכוזים נמוכים.
בוק צ'וי, או ירקות קולארד סיני - מגווןכרוב סיני. לבוק צ'וי אין ראשי כרוב, אלא הוא יוצר עלים חלקים וירוקים כהים על גבעולים עבים סביב הניצן המרכזי. בוק צ'וי פופולרי בדרום סין ובמדינות דרום מזרח אסיה.