מדענים מדרום קוריאה ואוסטרליה ערכו מחקר, שכתוצאה ממנו מצאו
למרות העובדה ששפים רבים מייעציםלצלות בשר עד שהוא פריך, מומחי מדע ממליצים שלא. לדבריהם, הקרום הפריך על בשר אדום מטוגן, למרות שהוא נראה מעורר תיאבון, אך יחד עם זאת הוא מכיל תרכובות חלבון מזיקות המגבירות את הסבירות להתפתחות מחלות במערכת הלב וכלי הדם. כמו כן, סוג בישול זה מסוכן לאנשים הסובלים מסוכרת, והסיבה לסכנה נעוצה גם בתרכובת חלבון מזיקה.
כשאתה מטגן בשר אדום עם גדולטמפרטורה (למשל, על גריל, בתנור או בתבנית) ואז מוצרי קצה לגליקציה - AGE מופיעים בו. אם צורכים בשר על הגריל באופן קבוע, ריכוז ה- AGE בגוף עולה, ומפריע לתפקוד הרגיל של התאים ", אמר אחד המחברים הראשיים של המחקר, המדען האוסטרלי Permal Deo.