מחקר Skoltech יעזור למסעדות לשלוט ולהפוך תהליכי הכנת מזון לאוטומטיים
איך יודעים אם למשל עוף מוכן להגשה?בבית תוכלו לצפות, להריח את האוכל בכדי לוודא שהוא מבושל בצורה מושלמת. עם זאת, אם אתה שף במסעדה או במטבח תעשייתי ענק, להסתמך על העיניים והאף שלך כדי לספק תוצאות עקביות ותקניות זה קשה. זו הסיבה שתעשיית המסעדות מחפשת באופן פעיל כלים זולים, אמינים ורגישים להחלפת שיקול דעת אנושי סובייקטיבי על מנת להפוך את בקרת האיכות לאוטומטית.
פרופסור אלברט נסיבולין מסקולטק ואוניברסיטת אלטו, החוקר הבכיר של סקולטק פיודור פדורוב ועמיתיהם תרמו לפתרון הבעיה. הם יצרו "אף אלקטרוני" - סט חיישנים המאתר רכיבי ריח ספציפיים במטרה "לרחרח" את העוף המתבשל. בנוסף, החוקרים יצרו אלגוריתם של ראיית מחשב כדי שהמערכת תוכל לבחון את המנה באופן חזותי. האף האלקטרוני פשוט יותר וזול יותר להפעלה מאשר כרומטוגרף גז או ספקטרומטר מסה, ואף הוכח כי הם מסוגלים לזהות סוגים שונים של גבינות או לאתר תפוחים רקובים או בננות מקבוצת פרי. מצד שני, ראיית מחשב מסוגלת לזהות דפוסים חזותיים.
מדענים החליטו לשלב בין שתי השיטות הללו לשליטה מדויקת ונטולת מגע במידת מוכנות המזון. הם בחרו בשר עוף, פופולרי בכל רחבי העולם, וצלו הרבה חזה עוף כדי "להכשיר" את המערכת להעריך ולחזות עד כמה הוא מבושל.
החוקרים בנו "אף אלקטרוני" משלהם עם שמונה חיישנים והכניסו אותו למערכת אוורור. המדענים צילמו גם עוף בגריל והעבירו את המידע לאלגוריתם.
המערכת הצליחה להזדהות מספיק טובלפיכך עוף מבושל, מבושל היטב ומבושל יתר על המידה, יכול לפנות אוטומטית לבקרת האיכות במטבח. מחברי המחקר מציינים כי על מנת להשתמש בטכניקה שלהם בחלקים אחרים של העוף, למשל, על הרגליים או הכנפיים, או עבור שיטת בישול אחרת, יש לאמן את "האף" וה"עיניים "האלקטרוניים בנתונים חדשים.
קרא עוד
הפלה ומדע: מה יקרה לילדים שילדו
פסולת מגזר וסלק מיוצרת ממבני בטון למחוללי חשמל
מחקר: בני אדם לא יוכלו לשלוט במכונות AI מלאכותיות
כרומטוגרף הגז הוא מכשירלניתוח חומרים גזיים מורכבים על ידי בידולם לחד-רכיבים. יתר על כן, מרכיבי התערובת מנותחים למאפיינים איכותיים וכמותיים. במקרה זה ניתן לבצע מחקר בשיטות פיזיקליות וכימיות כלשהן.
ספקטרומטר מסה היא אחת השיטות המדויקות ביותר לזיהוי חומרים. למעשה, זהו מעין "שקילה" של מולקולות: הרכיבים מיוננים ואז נקבע היחס בין המסה למטען היונים.