חלב או בשר מהצומח שאינם עשויים מחלבון מן החי כבר לא מפתיעים את הצרכנים כמו פעם.
לא עוד אוכל סוג ב '
סרגיי קורולב, מנכ"ל ומייסד שותף של justfood
הפרש המזון הראשון של העתיד שמתאחד בבת אחתמספר מגמות פירושן גמישות. הוא יתבטא יותר ויותר בכל דבר פשוטו כמשמעו: בשיטות האספקה, במהירות שלו, באופן התאמת השירות אליך ומתחשב בהעדפותיך. המוצר יתקרב יותר ויותר לצרכן. הלקוח צריך להיות נוח ככל האפשר, לא יכולות להיות הגבלות. בשלב הבא הבעיה של השירות להפוך אותו לרווחי גם לעסק. הנקודה השנייה היא הגישה הנאמנה יותר ויותר של הצרכנים כלפי מזון מוכן. אם קודם לכן היה רצון להזמין רק אוכל "מתחת לסכין", כעת יותר ויותר אנשים בוחרים לטובת מילוי המקרר בקופסאות מזון מוכן. היחס להקפאה השתנה גם בייחוד ברוסיה. בכל רחבי העולם יש כבר מזמן חנויות נפרדות של מזון קפוא שבעזרתן אנשים ממלאים את המקרר במשך חודשים מראש. עד לא מזמן, היינו יותר סקפטיים לגבי זה, אבל היום אוכל מוכן ו / או קפוא סוף סוף כבר לא נחשב "מזון סוג ב '".
בנוסף, אוכל העתיד בהחלט יהיהבהתאמה אישית - הדיאטה תיבחר לצרכן ספציפי, רצונותיו והעדפותיו. מה הוא אוהב ולא אוהב? מהן המגבלות? מה השירות יודע על הלקוח? טרנד נוסף שרק יגדל בעתיד הוא מסלול הלקוח המאוחד. אם באופן מסורתי הקמעונאי עוסק במכירות בסופרמרקט, ומסעדה עוסקת במנות מבושלות, העתיד שייך לשירות יחיד בו תוכלו לרכוש מצרכים, להזמין סט ארוחות מוכנות או לבחור מנה מהשף המוכן "מאת תחת הסכין". יהיה גיבוש הולך וגובר של מסע הלקוח בתוך שירות ו / או מותג אחד. ולבסוף, יישוב. התשתית תתקרב יותר ויותר אל הלקוח: היא תהיה מקומית ומופצת - מחסנים קטנים רבים, אספקה מהירה, ניהול הזמנות גמיש.
אם אנחנו מדברים על חברות הזנק מבטיחות, אז איךבאופן מוזר, הייתי קורא לפרויקטים מתחומים קשורים. קודם כל, זהו ביוניק, שירות מנויים למכירת ויטמינים. פרויקט זה קשור מאוד לתזונה, וברור שהוא יהיה איפשהו ליד נושא האוכל. כמו כן, הייתי עוקב אחר פרויקט iFarm, העוסק בחוות אנכיות. מ- foodtech עצמה, דברים מעניינים נעשים על ידי "מטבח באזור". וכמובן, justfood - השנה אנו מכינים הרבה דברים חדשים מבחינת גמישות השירות והתאמה אישית.
נקניקיות ירקות ותזונת ה- DNA
אנדריי זיוזין, שותף מנהל, קרן דלק לצמיחה, מומחה שוק FoodNet NTI
Foodtech מציגה צמיחה חזקה:חברות טכנולוגיות מזון קיבלו השקעה של 16.3 מיליארד דולר ב-2020, לעומת 10.17 מיליארד דולר ב-2019. כיום, 48% מההשקעות ב-Food Tech מגיעות לשירותי משלוח מזון ורק 10% לחברות המפתחות מוצרי מזון ומשקאות מהדור הבא. עם זאת, מגמה זו תשתנה בעתיד הקרוב - עלייה בהשקעות נמשכות תווכח על ידי חברות המתמחות בפיתוח מוצרי מזון בצורה לא שגרתית.
מספר גדל והולך של תומכי אורח חיים בריא וגמישיםכבר הוביל לעלייה בביקוש למוצרי צמחים ובהתאם לגידול במספר היצרנים. כיום כמעט בכל בית קפה אנו יכולים למצוא חלופות שונות לחלב: סויה, שקדים, קוקוס ועוד. בנוסף, גבינות, קציצות, נקניקים ומוצרי ירקות אחרים מופיעים על המדפים. בעשר השנים הבאות, מוצרים חלופיים כאלה יהוו כ -50% ממגוון החנויות. במגזר זה, יש כבר תחרות בין ההתפתחויות מארה"ב, ישראל ורוסיה.
אחד התחומים המבטיחים ביותר בטכנולוגיית מזוןקשור להסתמכות על בסיס מדעי בתזונה. יותר ויותר אנשים נוטלים כעת בדיקות DNA ומיקרוביום כדי לקבוע את רגישותם לאלרגיות למזונות שונים. לדוגמה, הסטארטאפ DayTwo כבר פיתח דיאטה אלגוריתמית עם המלצות מזון המבוססות על ניתוח אישי של המיקרוביום של המעי. על פי המחקר שלנו, יותר ממחצית מהרוסים שנשאלו מוכנים לוותר על האוכל הרגיל שלהם ברגע זה אם רופא, על סמך ניתוחים או בדיקה גנטית, מציע מערכת תזונתית חדשה - בעוד של-38% חשוב שזה יהיה הוכח מדעית.
חברות הזנק מעניינות בתחום הטכנולוגיההיזהר, הייתי מדגיש את חברת Perfect Day האמריקאית, שגייסה 300 מיליון דולר לייצור חלבוני חלב חלופיים, וכן את חברת NotCo הצ'יליאנית, שגייסה יותר מ -85 מיליון דולר כדי להביא את מוצריה לשוק האמריקאי - חלב , גלידה, מיונז ובשר על בסיס ירקות. מרכיבים. מעניין שמייסד אמזון, ג'ף בזוס, לקח חלק במימון, ושווי החברה עלה על מיליארד דולר.
חלבונים מהאוויר
אולגה זינוביבה, מייסדת ומנכ"לית חברת Elementaree
האוכל של העתיד בהחלט יגיבהדרישה הגוברת לאינדיבידואליזציה. כבר היום, הפופולריות של בחירת תזונה בהתבסס על העדפות ומגבלות ידועות של אדם, וגם באמצעות אובייקטיביזציה של נתונים - כל מיני בדיקות שניתן לבצע ישירות מבלי לצאת מהבית - גוברת. יתרה מכך, ההתאמה האישית נעה בשלושה כיוונים: אתה יכול להתאים לעצמך את כל התפריט (כמו שקורה ב-Elementaree), אתה יכול לבחור מוצרים ספציפיים תוך התחשבות במצבך או המטרה הרצויה (לדוגמה, myAir מייצרת מוטות נגד מתח בהתאם לתוצאות של שאלון), או שאתה יכול לבחור תוספות למזון (כפי שמוצע, למשל, על ידי המטפל/השירות). התאמה אישית של תזונה במובנים רבים מקרבת את המזון והרפואה זה לזה, ועוזרת לאנשים להישאר בריאים באמצעות מזון.
בנוסף, עתיד המזון טמון במגוון רחבטכנולוגיות לפתרון הבעיה של מחסור בחלבון. אני חושב שכולם כבר מכירים את Beyond בשר. הם מייצגים רק את קצה הקרחון בדרך לגלות דרכים חדשות לייצר חלבונים זולים וידידותיים לסביבה. יש כאן טכנולוגיות אחרות - למשל, חלבונים מהאוויר. חלבון האוויר סגר השנה את סיבוב א 'עם יותר מ -20 מיליון דולר. הם רוצים למצוא דרך לייצר חלבונים מסחריים ישירות מחלקיקים מוטסים, ובכך לתרום להתמודדות עם גידול האוכלוסייה תוך שמירה על גודל הקרקע והפחתת פליטות CO2.
יהיה יותר ויותר חשוב להיות מסוגלעקוב אחר הכל "לשטח". הנתונים נכנסים במהירות לתעשיית המזון, ועם הזמן הצרכנים יוכלו להתחקות אחר כל מסלול המזון שלהם, וזה נכון במיוחד עבור תחומי הביניים ופרימי הפרימיום. זה פותח מקום לסטארט -אפים של IT לאפשר לצרכנים לדעת הכל על האוכל שלהם. זה כולל גם את כל הטכנולוגיות שיכולות לשפר את היעילות בחקלאות וייצור, להעשיר תהליכים בנתונים.
רובוציה למטבח ואריזה בת קיימא
אלכסנדר מוטובין, מייסד שותף של "הרבה סלמון"
כעת בשוק המזון הטכנולוגי, הייתי מייחד שלושה גדוליםמְגַמָה. ראשית, פיתוח פלטפורמות מטבח אפלות עם יצירת מותגי מסעדות וירטואליים חדשים וחזקים. שנית, המגמה היא לשלב משלוחי מכולת וארוחות מוכנות לאפליקציה לאפליקציה אחת. שלישית, הופעתן של טכנולוגיות לייצור מזון חדש - למשל, בשר צמחי או חלבונים מחרקים. בעתיד הקרוב, בוודאי נראה פרויקטים רבים כאלה במסעדות. ועד 2035, על פי מומחים, בשר צמחי עשוי להחליף לחלוטין בשר טבעי.
בעתיד הקרוב, מהירות משלוח המזון תהיהלהישאר פרמטר מרכזי לפיתוח תעשיית הפודטק. בנוסף, תוקדש תשומת לב מיוחדת לידידותיות הסביבתיות של האריזה - כבר ניתן לראות את המגמה הזו הקשורה לצריכה מודעת.
כדי להבין לאן פודטק הולך, אתה צריךלפקוח עין על חברות הזנק שבאמת מפתחות טכנולוגיה - כגון חוות אנכיות, בשרים חלופיים וחלבונים. סביר להניח שבום גדול יגיע מרובוטיזציה של תהליכי בישול והכנסת למידת מכונה לבקרת הבישול ופיתוח רשתות מטבחים אפלים.
תרבות האוכל החדשה לא רק תשפיעמה שאנו אוכלים, אך, כמובן, ישפיע על בריאות האדם. המעבר לחלבונים מהצומח ולמזון בריא יאפשר לנו להילחם במחלות כרוניות קשות, לרפא אנשים ברחבי הארץ ולהביס את הרעב מול האוכלוסייה הגדלה של כדור הארץ.
ראה גם:
המפה המדויקת הראשונה של העולם נוצרה. מה רע בכולם?
מדענים פענחו אותות מוזרים מהחלל
שינויי אקלים העבירו את ציר כדור הארץ