אוכל וביג דאטה
כיום, ניתוח נתונים משמש כל עסק דיגיטלי. חברות יומיות
כדי לפקח על אספקה, זר TheCheesecake Factory משתמש בתוכנות מיוחדות של IBM. העסק אוסף בצורה חלקה נתונים מ-200 מסעדות בארה"ב ומנטר את טריות המזון. אם משהו לא בסדר, החברה תמצא טעות בלוגיסטיקה בכל שלב בשרשרת ותתקן את הבעיה במהירות.
יש גם התפתחויות לא טריוויאליות יותר - כמוטכנולוגיית e-nose ברזילאית (אף אלקטרוני - "היי-טק"). היוצרים ציידו את המערכת בחיישני גז ולימדו את האלגוריתם לקבוע את בשלות האפרסקים בגינה. אפילו חקלאי מנוסה לא תמיד יכול להתמודד עם המשימה הזו.
ישנן דוגמאות דומות גם ברוסיה: לאחרונה הודיעה Local Roots, ספקית ירקות לרשת Vkusville, על אוטומציה של גידול בזיליקום באמצעות טכנולוגיה של חברת הסטארט-אפ פרמטה. חיישני חממה אוספים נתונים על צמיחת הצמחים, ו- AI מנתח אותם ומזהיר מפני מחלות אפשריות. "המטבח על המחוז" במוסקבה מנתח מדי יום את הביקוש למזון בכל אזורי נוכחותו. היא משנה את התפריט לנקודה מסוימת, עומס עבודה ושעה ביום. אנו ב- justfood הולכים לאותו כיוון: אנו אוספים נתונים, מתחשבים אוטומטית במשוב ומתאימים תוכניות תזונה ללקוחות. המטרה שלנו היא להפוך לנטפליקס בתעשיית המזון: לנתח את הצרכן, להשוות את הפרופיל שלהם עם אחרים וליצור עבורם תוכנית תזונה מותאמת אישית שאותה הם עשויים ליהנות.
בזכות נתונים גדולים, בעוד שנתיים אנחנולא נצטרך עוד מבחר גדול של מנות. השוק עובר ממגוון רחב לענות על צרכי הפרט. בקרוב, שירותים עם מערכות חכמות המיומנות על ביג דאטה יידעו לאילו מאכלים אתם אלרגיים, לאילו מנות אתם אוהבים יותר ושבשבת אתם מעדיפים לשמח את עצמכם בקינוח - אם כי בימים אחרים אתם מקפידים על דיאטה.
אוכל מוכן ו"ארוחות טלוויזיה"
הרוסים רגילים לאוכל קפוא מסופרמרקטים -כופתאות, קציצות, מוצרים מוגמרים למחצה. אבל הם מחליטים להזמין אוכל מוכן, ובעיקר תפריטי מנוי, רק "מתחת לסכין". עם זאת, גישה שונה לחלוטין ל"מוכנות" של מנות רלוונטית בחו"ל: בארה"ב ובמדינות מפותחות שולטת תרבות הצריכה של מזון קפוא. 30% מהן הן ארוחות מוכנות, מה שנקרא "ארוחות ערב בטלוויזיה", אותן ניתן לחמם במיקרוגל מבלי להפריע לסדרה. מזון כזה הוא זול, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ויכול להיות מגוון מאוד: מלחם קפוא או תרכיז לימונדה ועד מנת פירות ים גורמה. כמעט כל השירותים האמריקאים שמייצרים קופסאות של אוכל מוכן מספקים אותו קפוא. הלקוח מקבל את הקופסה מתי שנוח לו – פעם בשבוע או בחודש. רשת אחת, טריידר ג'ו'ס, מוכרת מזון קפוא מכל העולם.
ברוסיה, התרבות של הקפאה באיכות גבוהה היא פעילהמקדם את "Vkusville". טכנולוגיות ייצור ואחסון מאפשרות למזון כזה לשמור על יתרונותיו וטעמו למרות חודשים ארוכים במקרר. יש סיכוי שטכנולוגיית מזון מקומית ועולמית תגיע בהדרגה לרשתות מכירה שלמות עם מזון דומה - אפשר יהיה לקנות ארוחת ערב פשוט בירידה למקרר האוטומטי בקומת הקרקע של הבית שלכם. עם זאת, אני מאמין יותר בפורמט המשלוח המהיר של Yandex.Lavka או Samokat - סביר להניח שהרוסים לא יוותרו על מתכונים ביתיים העשויים ממוצרים טריים שנרכשו בחנות.
מקררים חכמים ושפים לרובוטים
אם "מטבח אפל" זו מסעדה שעובד רק למשלוח - זה לא יפתיע אף אחד עכשיו שמטבחים חכמים הם עדיין חלומם של סטארטאפים ויצרני מכשירי חשמל ביתיים. בעתיד, במטבח כזה, המקרר עצמו יציע תפריט, יזמין מוצרים, יחשב תכולת קלוריות לצרכים אישיים וינטר טריות. מומחים צופים את הופעתו של ציוד כזה בדירות רוסיות בחמש השנים הבאות. עם זאת, נראה לנו ב-jusfood שזה יקרה לא לפני 10 שנים.
עד כה, מטבחים חכמים הם יותר חלק משוק ה-HoReCa והרובוטיקה. הם כבר זמינים בחלק מהמסעדות ונועדו לפשט את תהליכי הבישול עבור מספר רב של אורחים.
HoReCa- ראשי תיבות שנגזרו משתי האותיות הראשונות בבמילים מלון, מסעדה, בית קפה/קייטרינג (מלון - מסעדה - בית קפה/קייטרינג). מושג המשמש בלקסיקון של משווקים ומומחי מכירות, מפעילים ומשתתפי שוק, המציין תחום של מגזר שירותי תעשיית האירוח וערוץ מכירה מיוחד של סחורות עם צריכה ישירה של מוצרים בנקודת המכירה "מהיד". שונה ממכירות "טייק אווי".
חברת Monk Conveyors הבריטית מייצרתרובוטים-סושי AUTEC - במשך כמה שנים הם מכינים לחמניות שאינן נחותות מיצירתיותם של אדונים יפנים לטעמם. ושף הרובוטים ממולי רובוטיקה, שנוצר על ידי מארק אולייניק, יליד רוסיה, יודע לבשל מנות על פי מתכונים מהאינטרנט. בעתיד מתכוון היזם לשלב את מולי עם תנור חכם ומדיח כלים. בסיבוב הראשון משך הפרויקט השקעות בסך 78 מיליון רובל.
למרות הפיתוח של טכנולוגיות כאלה, לא סביר ששפים רובוטים יחליפו אי פעם שף אמיתי. מסעדות לא ייעלמו, אבל הן יישארו כצורת בילוי מוכרת.
יש עוד מגמה מעניינת:כמה מומחים מאמינים שב-30–50 השנים הבאות מטבחים ייעלמו לחלוטין מדירות תושבי העיר. מנויי ארוחות, משלוח ארוחה מוכנה לאכילה תוך 15 עד 20 דקות וטכנולוגיות יציבות מדף יכולות לצמצם את מכשירי המטבח לשני אלמנטים בסיסיים בלבד: המקרר והמיקרוגל.
מדפסות חלבון מלאכותיות ותלת מימד
אחד התחומים המבטיחים ביותרהמשקיעים מכנים את השוק מזון אנלוגי - מוצרי חלב מלאכותיים ובשר. היקף שוק הבשר הצמחי העולמי יגדל לכדי 27.9 מיליארד דולר עד 2025 וינגס כ -10% משוק אוכלי הבשר. נסטלה הכריזה לאחרונה על מוצר חדש נוסף, טונה טבעונית מלאכותית. ב- jusfood אנו רואים עלייה בביקוש מצד לקוחות צמחוניים.
השחקן הבולט ביותר בשנים האחרונות הוא החברהמעבר לבשר. ברוסיה ניתן לטעום את ה"בשר" שלהם בכמה מסעדות וסופרמרקטים - למשל ב"טרמקה" או "אזבוקה וקוסה". גם יצרנים מקומיים החלו בניסויים בחלבון: הבעלים של מיונז סלובודה השקיע 100 מיליון רובל במוצר מלאכותי ומבטיח להוזיל אותו הרבה יותר מהמתחרה האמריקאית. התפתחות תעשיית המזון האנלוגית היא לא רק טרנד אופנתי המוכתב על ידי תרבות הצמחונות, אלא גם הכרח. אוכלוסיית העולם גדלה ב-75 מיליון מדי שנה. בעתיד, הכלכלות של מדינות מתפתחות יזדקקו לדרכים חלופיות לספק מזון לאזרחיהן.
נשיא איגוד המאיצים וחממות עסקיות ברוסיה ארסני אוראלוב מאמין שתערובות חלבונים יהפכו לאחת ממגמות העתיד בתחום המזון והדרך להילחם ברעב. ההנחה היא כי ניתן למקם את החלבון המסונתז במרתפים מאובזרים של בנייני מגורים, וכל דירה יכולה להיות מצוידת במדפסת תלת מימד. זה ידפיס אוכל על ידי הוספת טעם באמצעות מחסניות מיוחדות. זול, עליז ופנטסטי - אבל רק בינתיים. ביג דאטה, פיתוח חכם, טכנולוגיות חדשות בלוגיסטיקה ואחסון - זה מזון טק אמיתי. לא מדובר רק ב"דיגיטליזציה של אוכל ", אלא בכל מה שהופך את חווית המשתמש לטובה יותר, צריכה - משתלמת יותר, וייצור ולוגיסטיקה - קלה יותר.
ראה גם:
בשל תנועת הלוחות, קרקעית האוקיאנוס השקט נמצאת כעת עמוק מתחת לסין
קרחון יום הדין התגלה כמסוכן יותר ממה שחשבו המדענים. אנחנו מספרים את העיקר
הילה אנדרומדה מתקרב לגלקסיה שלנו. אנו אומרים לך מדוע זה חשוב