מדענים צרפתים חשפו את סוד החטיף הטוב ביותר ליין - גבינה. הם הבינו כיצד המוצר הזה מדגיש
החוקרים, במיוחד, חקרו כיצדליפידים המצויים בגבינה ובמזונות שומניים אחרים מקיימים אינטראקציה עם טאנינים של ענבים. החומרים הללו הם שהופכים יין לטארט ומר. המדענים הוסיפו תחליב של שמן זית, מים ומתחלב פוספוליפידים לטאנין הענבים קטצ'ין. קטצ'ין חדר לתוך שכבת האמולסיה המקיפה את טיפות השמן. כתוצאה מכך, החלק העליון של האמולסיה נעשה קרמי, והחלק התחתון הפך לשקוף.
לאחר מכן קראו המדענים למתנדבים ללמודכיצד התהליך המתואר לעיל מורגש על ידי אדם. אנשים קיבלו כף קנולה או שמן זית ואז שתו תמיסה של טאנינים. לאחר השמן, הפתרון נראה למשתתפים כטעם פחות עפיצי.
החוקרים הגיעו למסקנה שגבינה תואמת יין דווקא בגלל האינטראקציה בין טאנינים ושומנים.