עם העיור העולמי, כלכלת בעלי החיים הופכת יותר ויותר לא בת קיימא.עם
כדי לענות על הצרכים העתידיים, מדענים מגדלים בשר מלאכותי בכמה מרכזים ברחבי העולם.עם זאת, רוב מוצרי הבשר הביוסינתטיים הם בשר טחון אמורפי או מגורען שחסרדגנים ומרקמים של בשר בעלי חיים אמיתי.מאי Furuhashi, מחבר ראשימחקר חדש שפורסם בכתב העתמדע המזון, הסבירו את תהליך יצירתם.
שימוש בטכניקות שפותחו עבורברפואה רגנרטיבית הצלחנו לטפח נתחי בשר בגודל מילימטר בהם יישור צינורות השריר מסייע לחקות את המרקם ואת תחושת הפה של סטייק. לשם כך, מיובלסטים שהושגו מבשר בקר מסחרי טופחו במודולי הידרוג'ל. הם יכולים להיות מוערמים זה על גבי זה, מה שמוביל להתמזגות של מולקולות לחתיכות גדולות יותר. זיהינו פיגומים אופטימליים וגירוי חשמלי לשיפור כיווץ ויישור אנטומי של רקמת השריר. זו הדרך הטובה ביותר לדמות סטייק.
מאי פורוהאשי, המחברת הראשית של המחקר החדש
"הניתוחים המורפולוגיים, הפונקציונליים והתזונתיים שלנו הראו שרקמת שריר מתורבתת היא תחליף אמין לסטייק.מדידות של כוח השבירה הראו כי החוזק התקרב לזה של בשר בקר טבעי לאורך זמן.יש לציין כי לא זוהה זיהום מיקרוביאלי; זה משפיע על הטוהר, על קבילות הצרכנים ועל חיי המדף", מתאר מוצר מסונתזמחבר מחקר נוסף, יויה מורימוטו.
שיטה חדשה סוללת את הדרך להמשךפיתוח חלקים גדולים יותר של בשרים תרבותיים מציאותיים שיכולים להשלים או להחליף מקורות מן החי. עם זאת, המחברים מציינים כי יש דרך ארוכה לעבור לפני שהבשר שגדל במעבדה לא ניתן להבחין בדבר האמיתי. בנוסף, יש להתגבר על חסמים לקבלת מוצר חדש של הצרכן.
קרא עוד
פיזיקאים יצרו אנלוגיה של חור שחור ואישרו את התיאוריה של הוקינג. לאן זה מוביל?
הפנורמה הראשונה של מאדים הופיעה. זה מורכב מ 142 תמונות!
הפלה ומדע: מה יקרה לילדים שילדו