האבסורד של לגדל עוף שלם
המילים הנבואיות של וינסטון צ'רצ'יל ידועות כעת
קציצת ההמבורגר הראשונה הופיעה מאוחר יותר, ב2013 - זה נעשה על ידי מדענים מהולנד. וחברת Eat Just האמריקאית החלה לייצר נאגטס מלאכותי עשוי עוף טחון, המתקבל במבחנה מתאי בעלי חיים, בשנה שעברה הציגה את המוצר בסינגפור.
ייצור בשר מתחיל בנטילת החיהחומר ובחירת תאים בעלי קצב גדילה גבוה, הכוללים, למשל, תאי גזע. לאחר מכן מניחים את התאים הללו בתמיסה מיוחדת - מצע גידול. סרום מדם בקר או החלופה המלאכותית שלו משמש לעתים קרובות כמדיום. כמו כן, לפיתוח סיבי שריר יש צורך בתרכובות מיוחדות - גורמי גדילה שחלקם מסונתזים באופן טבעי. הרקמה גדלה בביוריאקטור באמצעות פיגום, שיכול להיות רשת קולגן. אז במצע התזונתי נוצרים סיבי שריר שמתגברים בהדרגה ובסופו של דבר מתקבל "בשר".
בנוסף לבשר ממבחנה מנסים היום להשתמש בחלבון מחרקים. ארוחת חלבון חרקים נפוצה באסיה,בעיקר בסין. הוא מתקבל מצרצרים, זבובים, תולעי קמח, מקקים. קמח חלבון משמש להאכלת בעלי חיים ודגים הגדלים בחוות. השלב הבא הוא גידול "בשר" מחרקים: פיתוחים כאלה מתבצעים, למשל, על ידי קבוצת חוקרים מאוניברסיטת טאפטס (ארה"ב).
דיאטה לכוכב קטן
יש פחות בשר כדי לא לפגוע בכדור הארץ - לארעיון חדש. אחת מ-50 השנים הראשונות, דיבר על כך הסופר האמריקאי פרנסיס מור לאפה בספר "דיאטה לכוכב קטן". הספר הפך לרב מכר שגרם לאנשים רבים לחשוב על חשיבותן של בחירות יומיומיות ועל החשיבות של המעשים של כולם. אחד מהמעריצים של רעיונות דיאט לכוכב קטן היה איש הסביבה סת' טיבוט. לאחר קריאת הספר, הוא הפך לצמחוני ובשנת 1980 השיק את אחד מבשרי החלבון החלבון הסויה הראשונים בשם טמפה. מאוחר יותר, סת' טיבוט הכין את טופורקי - "הודו" מחלבון חיטה וטופו.
זה שלא צריך חיה בשביל לבשל בשרהיה הדחף העיקרי ליצירת Beyond Meat, שנקטה בצעדים לפיתוח והגדלת הייצור של בשר אלטרנטיבי המבוסס על חלבון אפונה. כך התחיל סיפור הצמיחה של שוק בשר הירקות, כולל ברוסיה.
איך מכינים בשר מצמחים?זה כולל שלושה שלבים עיקריים: ראשית, אתה צריך לגדל את מקור חומרי הגלם. לאחר מכן מעבדים את היבולים להפרדת חלקים מהצמחים שאינם נחוצים להמבורגר העתידי. לאחר מכן, היצרן מרכיב תערובת טעם וארומה בשרנית המעובדת לקבלת מרקם בשרי. יצרנים שונים מוסיפים ל"בשר" זרעי לפתית, קוקוס וחמניות, חומרי טעם וריח, חומר מסמיך, סיבים תזונתיים ותבלינים.
בשר עשוי מחלבון צמחי.אלו כוללים מזון צמחי עם מרקם דמוי בשרובטעם סויה, חיטה, אפונה, אורז, תפוחי אדמה, קנולה, אצות וקנבוס. כדי שהבשר ירכוש את המרקם הנדרש, משתמשים לרוב בשיטת האקסטרוזיה. חומרי גלם לבשר עתידי נסחטים, ואז ללוש ומחממים על ידי חיכוך. התוצאה היא מוצר בעל מבנה אלסטי המזכיר בשר מן החי. לאחר מכן מוסיפים שומן צמחי לבשר המלאכותי, ומיץ סלק או גזר יכולים לשמש כ"דם".
חלבון מותסס.תסיסה היא תהליך כימיהפיכת חומר הזינה למוצר הסופי באמצעות תאים מבודדים או מיקרואורגניזמים. התסיסה משמשת לגידול תרביות של תאים צמחיים ובעלי חיים כאחד. בהשפעת התסיסה ניתן להשיג בשר בריכוז גבוה של חלבון, פרה-ביוטיקה וחיידקים מועילים עם כמות אופטימלית של חומצות אמינו חיוניות.
ביומסה יכולה לשמש לייצור בשרמתאי שלם של כל תרבות מיקרו. אלה יכולים להיות מיקרו אצות, פטריות, שמרים או חיידקים. שיטה נוספת להשגת בשרים מותססים על בסיס צמחי היא שימוש בחלבון מזוקק. זהו החלבון הפונקציונלי שנקרא, המיוצר על ידי מושבות של מיקרואורגניזמים, חיידקים, מיקרו-אצות, פטריות, שמרים. שתי השיטות הללו עדיין לא הפכו נפוצות.
הפופולריים ביותר הם אלה ששונו עםמוצרי מיקרואורגניזמים בעלי פרופיל ומרקם תזונתי בעלי טעם ייחודי. לרוב משתמשים בקטניות או בפולי סויה לתסיסה.
לדוגמה, BioFoodTech פיתחהשיטת תסיסה חדשנית ומורכבת דו-שלבית לחלבון אפונה. מומחי מרכזי מו"פ עבדו על הקמתו במשך שנתיים. מהות השיטה היא שבהשפעת אנזימים ופרוביוטיקה, חלבון האפונה מקבל את הריח, הטעם והמרקם של בשר, כלומר בשר בקר משויש. בדיקה עיוורת של 600 אנשים גילתה ש-8 מתוך 10 לא יכלו להבחין בין קציצות ביס לסטייק בקר. הטכנולוגיה שתתקבל תאפשר להשוות מחירים לבשר צמחי ורגיל ברוסיה עד 2023, ותהפוך גם לבסיס למוצרים אלטרנטיביים אחרים בטעמי עוף, חזיר וסרטנים.
חלב שקדים וקנבוס
חלב צמחי הוא המוצר הראשון שפתח את עולם המזונות האלטרנטיביים ואת הדרך לעתיד טבעוני. תערובות צמחיות קיימות כבר הרבה מאוד זמן. למשל חלב שקדים, אחד המשקאות הראשונים שנועדו להחליף חלב פרה במהלך צום, הופיע בימי הביניים. ברוסיה, במאה ה-17, החלו להכין משקאות אגוזים.
ואם כבר ב-2008 האלטרנטיבהבעוד שהחלב המסורתי עשוי בעיקר מסויה, המיוצר על ידי אלפרו (בריטניה) ומשי (ארה"ב), כיום יש מבחר עצום. להכנת חלב מהצומח, ניתן להשתמש באגוזים (שקדים, קשיו, אגוזי לוז, פיסטוקים, אגוזי מלך), דגנים (שעורה, תירס, שיבולת שועל, אורז, שיפון, חיטה), פסאודו-דגנים (כוסמת, קינואה), זרעים (צ'יה, חמניות). זרעים, פשתן, קנבוס), קטניות (פולי סויה, אפונה, בוטנים) או קוקוס. חלב צמחי דומה בצבעו, בעקביות ובמידת מה בטעמו לחלב רגיל.
משקאות צמחיים הם בעלי עיכול גבוה ועשיריםחלבון, ויטמינים, מינרלים ופחמימות מורכבות, בעוד שהם אינם מכילים קזאין ולקטוז. חלב מן הצומח יכול להוות חלופה לחלב מהחי לטבעונים, אנשים עם אי סבילות ללקטוז או אלו המעוניינים לגוון את התזונה שלהם.
עתיד אלטרנטיבי
כ-30% משטח כדור הארץ תפוס על ידי שטחי מרעה עבורבעלי חיים ורק 4% משמשים לגידול צמחים שבסופו של דבר מגיעים על שולחננו. ההערכות של פליטת גזי חממה עולמית מייצור בעלי חיים נעות בין 8 ל-51%. אוכלוסיית כדור הארץ הולכת וגדלה, ואם לא נתחיל לצרוך פחות חלבון מן החי, אז ההשלכות עלולות להיות קטסטרופליות: שכבת האוזון של כדור הארץ תסבול. בנוסף, אין לנו מספיק משאבים לייצר כמויות אדירות של מזון.
הצרכנים העיקריים של מזון צמחי הםנציגי דור Z, שלא רק לבריאות יש חשיבות רבה עבורם, אלא גם מצב הסביבה, שימור משאבי הטבע ורווחת בעלי החיים.
כך שבשר וחלב על בסיס צמחי הופכים להיות אותו הדברמוצרים נפוצים עבורנו, כמו מוצרים ממקור מן החי, חייבים לעמוד בשני תנאים: הם חייבים להיות בעלי טעם שווה ובאותה עלות. הטעם של בשר מלאכותי כבר מתקרב לטבעי, אבל אי אפשר לומר זאת על המחירים עדיין. עלות גבוהה היא אחת התלונות העיקריות שיש לצרכנים על מוצרים חלופיים.
אבל זה לא תמיד יהיה כך.על פי תחזיות של Boston Consulting Group ו-Blue Horizon Corporation, חלבונים צמחיים אלטרנטיביים, כולל בשר ומוצרי חלב מפולי סויה, אפונה וחלבונים אחרים, ישתוו בערכם עם חלבונים טבעיים ב-2023. חלבונים ממיקרואורגניזמים, פטריות, שמרים ואצות חד-תאיות יהיו זמינים עד 2025, ומוצרים של תאים מהחי עד 2032.
קרא עוד
כורה הזהב מצא מטאוריט, בן 4.6 מיליארד שנים. הממצא התברר כיקר יותר מזהב
מצלמה ברזולוציה של 3.2 מיליארד פיקסלים תציג את מה שקרה בעבר של היקום
הסקירמיון הראשון הופיע בתלת מימד