מהנדסים מאוניברסיטת קולומביה, בראשות הוד ליפסיון, ערכו מחקר רחב היקף.
הבשר היה קלוי עם LED כחוללייזר באורך גל של 445 ננומטר. כוחו נע בין 5 ל -10 וואט. בבדיקות נוספות, מהנדסים השתמשו בלייזר IR (ליד 980 ננומטר) ואמצע (10.6 מיקרון). מדענים עיבדו גם בשר עוף בתנור צלייה רגיל.
(א) הדפסת דוגמה במדפסת תלת מימד. (ב) לייזר כחול
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
המחברים ערכו סדרה של ניסויים כדי להביןכיצד נתיב קרן הלייזר משפיע על מהירות הבישול ובטיחות הבשר. הם בחנו את קצב הקירור של חלקים שונים של המנה, כיצד משקל המוצר השתנה במהלך הבישול, והשוו את העוצמה החודרת של לייזרים שונים. כתוצאה מכך גילו המדענים כי הדגימות שהוכנו בתנור קונבנציונאלי איבדו משקל ונפח פי שניים מאלו שהוכנו באמצעות לייזר. הסיבה היא שלבשר העוף לקח יותר זמן לבשל בתנור מאשר עם לייזר. הלייזר הכחול הפך לעוזר המטבח הטוב ביותר, ולייזרים IR מתאימים יותר להשחמת פני הבשר או להכנת דגימות דקות.
מדענים בדקו גם באופן עיוור את טעם המוצר. התברר שבשר מעובד בלייזר טעים יותר מאשר מבושל בתנור.
לקרוא נוסף
מדענים לא הצליחו לתפוס את שועל הרמבו במשך שלוש שנים. הוא מונע משחרור של חיות נדירות ליער
אמני קריפטו יסבירו כיצד ליצור אמנות NFT ולאסוף אמנות קריפטו
ראו מזל"ט מתקפה כבד שנושא המון כלי נשק