אוכל חרקים
סרט ואוכל: דרך צלחות חלבון השלג
בסרט "Snowpiercer", המוקדש ל
קולנוע ואוכל: להב ראנר, חוות תולעים
הסרט מציג חוות תולעים ענקיות הנשלטות על ידי מערכות מחשב מורכבות.
אנלוגי מודרני של המוצר:חטיפי חלבון חרקים.
עכשיו לייצור חלבון על מצעשל פסולת שונות, זחלי חרקים גדלים ולאחר מכן מעובדים. מספר רב של סטארטאפים בעולם עושים זאת. החברה הצרפתית Ÿnsect מייצרת חלבון מזחלי החיפושיות ומשכה השקעה של 204 מיליון דולר ב-2020. תוספי חלבון חרקים משמשים כמזון בחוות דגים, לייצור מזון לבעלי חיים וכדשן בייצור גידולים.
לשימוש נרחב בחלבון חרקים בלתעשיית המזון לבני אדם בעולם אין עדיין מסגרת רגולטורית. במקביל, לא רק אוכלוסיית כדור הארץ גדלה, אלא גם צריכת חלבון. במדינות האיחוד האירופי, יתאפשר אישור של חלבון חרקים כמוצר מזון אנושי עד אמצע שנות ה -20. הצעדים הראשונים בכיוון זה כבר החלו: בינואר 2021 מצאה הסוכנות לבטיחות מזון באיחוד האירופי את תולעת הארוחה הצהובה בטוחה למאכל אדם.
סרט ואוכל: "המטריקס", תרכיז חלבון
באחת מסצנות הסרט אוכלים גיבורי הפרטיזניםקערות עמוקות, משהו כמו דייסה. הדמויות דנות ביניהן בטעם האוכל הזה: ביצים רכות, דייסה או רגלי צפרדעים. למעשה, מדובר בחלבון רב תאי בתוספת ויטמינים וחומצות אמינו – תרכיז חלבון.
אנלוגי מודרני:מוצרי אבקה לתזונה מורכבת.
סוילנט כבר במבצע - תערובת אבקהחלבון, שומנים ומיקרו-נוטריינטים. משקאות וברים נוצרים על בסיס זה. אי אפשר להחליף לחלוטין כל מזון אחר במוצרים כאלה, מכיוון שהם כמעט שאינם מכילים סיבים תזונתיים. בנוסף, מחקרים מראים שצריכה מתמדת של מזונות כאלה מביאה לחוסר רגש מתהליך האכילה, סוג המזון, המרקם והריח.
בשר מסורתי כבר נחות מבחינת היתרונות עבורגוף האדם לתוספי חלבון מחרקים. מרכיבי חלבון יכולים גם להחליף תרופות. במטבחים הלאומיים של אסיה (סין, תאילנד, הודו, יפן, קמבודיה), אפריקה (קמרון, הרפובליקה הדמוקרטית של קונגו, גאנה, בוצואנה, אוגנדה) וצפון אמריקה (מקסיקו), מזון חרקים נפוץ זה מכבר.
כעת האנושות החלה לגדל פנימה חרקיםתנאים תעשייתיים, חומרי תזונה ופסולת אורגנית. עד 2025, שוק זה יגדל ב-37.5% בשנה, על פי מחקר על המצב והמגמות של שוק ה-FoodTech העולמי על ידי קבוצת החברות EFKO, הבורסה של מוסקבה ו-J'son&Partners Consulting. מניעי הצמיחה העיקריים יהיו השווקים של אירופה ואמריקה הלטינית.
ליופיליזציה
סרט ואוכל: חזרה לעתיד 2, מיני פיצה
בחלק השני של הסרט "בחזרה לעתיד" אמאמרטי של מקפליי מכניסה לתנור פיצה מאריזה בגודל כף ידה ואומרת, "הידרט לרמה ארבע". אחרי כמה שניות היא שולפת מהתנור פיצה גדולה וחמה לכל המשפחה.
סרט ואוכל: האלמנט החמישי, עוף בגריל לחות
בפרק של חקר ההיסטוריה של האנושות ב-5,000 השנים האחרונות, גיבורת הסרט לילו מכניסה טבליה למיקרוגל לכמה שניות, ומוציאה עוף ענק וחם.
אנלוגי מודרני:מנות לתיירים.
מוצרים כאלה עשויים להיות מבוססים על טכנולוגיהlyophilization - הסרת לחות תוך שמירה על מבנה החומרים. זה משוחזר לחלוטין לאחר הוספת מים. Lyofood ו- Mountainhouse מכינים ארוחות מיובשות בהקפאה כמו תוספת בשרית. פשוט הוסיפו מים רותחים לפני השימוש. למוצרים כאלה יש חיי מדף ארוכים, ולכן הם משמשים לעתים קרובות תיירים.
כרגע, הטכנולוגיה לא מאפשרת להשיגעלייה או ירידה מרובה בנפחי המוצרים. וכלים רוויים במים על ידי הוספת מים רותחים פשוטים למוצר או על ידי השרייתו במים. שיטות כאלה אינן מתאימות לפיצה. עם התפתחות הטכנולוגיה, ייתכן שלמוצרים כאלה יתווספו מרכיבים היגרוסקופיים (הם אלו שעולים משמעותית בנפח בהוספת מים). סביר להניח שאפשר יהיה להכין פיצה מ"בחזרה לעתיד" בחיים האמיתיים בעוד 10–15 שנים.
בשר ירקות
סרטים ואוכל:"מלחמת הכוכבים ", בשר טבעוני
מנות ניידות של חיילי סער מהיקוםמלחמת הכוכבים כללה צמח בשר, תערובת דחוסה של ירקות מזינים בתוספת כמעט כל הויטמינים. גם בסרטים ניתן לראות אבקה שהופכת לפיסת לחם תוך מספר שניות לאחר אינטראקציה עם מים.
אנלוגי מודרני:בשר צמחי ותאי.
היום בשר צמחי מיוצר על בסיסחלבון מרקם, עליו לבשל כמו בשר רגיל לפני האכילה. ניתן לאחסן מוצר צמחים זה קפוא. עדיין אין אנלוגים ללחם העשוי מחופן אבקה. בהרכב של מוצר כזה, ככל הנראה, צריכים להיות מרכיבים היגרוסקופיים שיגדילו משמעותית את נפחם כאשר מוסיפים מים; מרכיבים שיהוו את המבנה הנקבובי של הלחם, והרכב טעמים שישחזר את טעמו וריחו. כמה אנלוגים של אוכלוסיית הסערה קיימים כיום במנות יבשות של הצבא: למשל, בערכות הצמחוניות של צבא ארה"ב יש פריכיות ירקות.
מנוהלים סטארט-אפים מעבר לבשר ומזונות בלתי אפשרייםלמשוך צרכנים אמריקאים לבשרים מהצומח. מוצרים כאלה הפכו רלוונטיים במיוחד במהלך התפשטות מגיפת הקורונה, כאשר מפעלי ייצור בשר גדולים נסגרו עקב מחלת עובדים. גם רשתות מסעדות רוסיות כבר הוסיפו לתפריטיהן בשר על בסיס צמחי: ארנב לבן הציע לאורחים את Beyond Meat באפריל 2019; T.G.I. יום שישי - בספטמבר 2019; KFC הכריזה על תוכניות להדפסת בשר עוף בתלת מימד.
בסתיו 2020, בפרויקט של בעלי המניות של EFKO "אוכלfuture" הופיע המוצר הדומה הראשון - הייבורגר (מהאנגלית. Healthy Innovations - "חידושים בריאים"). לעתים קרובות יותר הם מתעניינים באנשים שרוצים להפחית את צריכת חלבון מן החי. בהתבסס על מחקרי שוק, החברה תכננה לייצר 28,000 טון של בשר צמחי עד סוף 2021 ו-40,000 טון עד 2022. צפוי כי מוצרי החברה יתפסו פחות מ-0.5% משוק מוצרי הבשר. בתחילת 2021 הופיע ההייבורגר בחנויות הרשת.
חממות בערי מגה
סרט ואוכל: גידול תפוחי האדמה המאדים
גיבור הסרט, המהנדס והביולוג מארק ווטני, הצליח להביא יבול תפוחי אדמה על מאדים. למעשה, הסרט עוסק בגידול ירקות רגיל, לאנושות כבר יש טכנולוגיות רציניות יותר.
אנלוגי מודרני:חווה אנכית
חממה רב שכבתית - בסיס הרעיוןחוות אנכיות מודרניות. ירקות ועשבי תיבול בעלי עונת גידול קצרה גדלים בהם באמצעות טכנולוגיות הידרופוניות או אירופוניות. בחממות כאלה אתה יכול לטפח סלטים, תבלינים, פירות יער ופרחים.
מספר חברות מייצרות מתחמים מוכניםחממות אנכיות: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. Grow Pod מייצר מצעים המושרים במרכיבים חיוניים לגידול יבולים. חברת iFarm הרוסית יצרה את פלטפורמת iFarm Growtune לניהול חממה: ויסות לחות, טמפרטורה, רמת אור ופחמן דו חמצני.
מציאות מדומה ומפזר ריח
סרט ואוכל: "המטריקס", סטייק מציאות מדומה
באחת הסצנות של סרט הקאלט משנת 1999, הגיבורסייפר רייגן טועם את הסטייק ואומר שהוא יודע שזה לא אמיתי. "וכשאני מכניס את זה לפה, הטעם יוטבע בי על ידי המטריקס", הוא מוסיף. - אתה יודע מה החלטתי במהלך 10 השנים שהייתי חופשי? בורות היא אושר". סצנת הסטייק עומדת בניגוד חד לפרק שבו הפרטיזנים אוכלים דייסה חלבונית עיסה.
אנלוגי מודרני:בפיתוח.
שחזרו את סצנת הסטייק מהמטריקסאפשרי: הפיתוח הפוטנציאלי של טכנולוגיות לגירוי אזורים בקליפת המוח יכול ליצור הדמיה של תחושות טעם. וטכנולוגיות VR - הדמיה של מזון מעורר תיאבון בעת צריכת תרכיז תזונתי. הסטארטאפ האמריקאי Project Nourished כבר פועל בכיוון הזה. כדי לשחזר את התחושה של אכילת אוכל טעים, מפתחים משתמשים באוזניות VR, מפיץ ארומה (מכשיר המדמה קולות לעיסה המועברים מפיו של הלעיסה לעור התוף), כלים ג'ירוסקופיים ומזון חסר טעם בהדפסת תלת מימד. הפיתוח של סך הטכנולוגיות הללו יאפשר, למשל, לחולי סוכרת לאכול "כל מה" שהם רוצים - לשמור על מצב רוח טוב.
אילו מגמות אוכל בעתיד טרם הוצגו לנו בקולנוע
האנושות חווה כרגע את הכי הרבה שלהשינוי מהיר ורציני של תעשיית המזון בהשפעת טכנולוגיות מודרניות. בנוסף, אוכלוסיית העולם תגדל ל-9.7 מיליארד בני אדם עד 2050, מה שעלול להוביל לא רק למחסור במזון ולרעב, אלא גם לאסון אקלימי.
חלבונים חלופיים.ירקות מקורות וביומסה של חרקים יהיו פעילים יותרמשמש ליצירת מרכיבי חלבון במקום חלבונים מן החי. דוגמה היא כבר גלידת רובוט אמיצה. הוא נטול לקטוז, כולסטרול, הורמונים ואנטיביוטיקה. במקביל משמש להכנת חלבון חלב ביו-טכנולוגי. מפתחים מארצות הברית, ישראל ורוסיה כבר הציגו בשר צמחי שאינו שונה מבעלי החיים במראהו, בטעמו ובמרקמו.
גם היעילות הכלכלית משתנהייצור חלבון חלופי: עד 2030 הוא יעלה פי 10 פחות מחלבון מן החי. יחד עם זאת, האלטרנטיבה תהיה מזינה יותר, טעימה יותר ומגוונת יותר. חשוב שייצור חלבון צמחי יפחית את הנטל הסביבתי ואת פליטת גזי החממה.
סוכר קלאסי ייעלם.הוא יוחלף בסוכרים נדירים אלולוז וטגטוז.יש להם תכולת קלוריות נמוכה יותר, אינם פוגעים באמייל השיניים ואינם שונים בטעמם מסוכר רגיל. חלבונים מתוקים הם גם ממתיק יעיל.
אוכל בהתאמה אישית.הסטארט-אפ DayTwo פיתח דיאטה אלגוריתמיתעם המלצות מנות המבוססות על ניתוח אישי של המיקרוביום של המעי. באופן כללי, יותר ויותר אנשים בעולם עוברים בדיקות כדי לקבוע את רגישותם לאלרגיות, מחסור בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ולקבוע מאפיינים גנטיים שעבורם חשובה תזונה מיוחדת. האנושות מתקדמת בהדרגה לעבר תזונה אינדיבידואלית. בחנויות כבר יש תזונת ספורט, ילדים ונשים.
ראה גם:
חמצן בהחלט ייעלם: מה יקרה לכדור הארץ ללא מקור החיים העיקרי
אנרגיה סולארית ייצרה דלק נוזלי בסין
פיזיקאים יצרו אנלוגיה של חור שחור ואישרו את התיאוריה של הוקינג. לאן זה מוביל?