כפי שאתה יודע, הגוף שלנו נלחם כל הזמן בתאים שהוא מחשיב זרים. אז למה אחרי
מחקר חדש הראה שחלבונים זרים במזון מעוררים יצירת תאי חיסון מווסתים המדכאים תגובות דלקתיות חמורות.
כדי להוכיח סובלנות כזו של החיסוןמערכות למזון, מומחים ערכו בדיקות עם עכברים שגדלו על דיאטה נטולת גלוטן. לאחר מכן, הם קיבלו מזונות שונים, כולל מזונות עם סוג אחד או יותר של חלבון גלוטן (גליאדינים), ונותחו עבור תגובות חיסוניות עוקבות. ידוע שלאנשים עם מחלת צליאק תזונתית יש אי סבילות לגלוטן בדיוק בגלל תגובה חיסונית לקויה.
עבור רוב האנשים, צריכה יומיתחלבונים זרים מהצומח והחי אינם מובילים להתפתחות תגובה חיסונית של תאי T. עם זאת, אותן תגובות עדיין מתרחשות בגוף הגורמות לתגובה חיסונית נגד חלבונים של וירוסים וחיידקים. חלבונים תזונתיים מוצגים על ידי קומפלקס היסטו-תאימות עיקרי Class II (MHCII) לתאי CD4+ T, המזהים בדרך כלל מולקולות זרות להתקפת פתוגנים עתידית. "במאבק בזיהום, תאי T מעוררים תגובה דלקתית, אשר נעדרת במקרה של חלבונים תזונתיים".
התברר כי במכרסמים לאחר גליאדיןהייתה עלייה קלה בלבד במספר תאי T ספציפיים לחלבון באיברים הלימפואידים של מערכת העיכול. התפשטותם של תאי CD4+ מעודדי דלקת דוכאה על ידי סוג אחר של תאים חיסוניים המכונה "תאי Treg מווסתים". חלק מתאי ה-T הספציפיים לגליאדין הפכו לאחר מכן לתאי T עוזר זקיקים, אשר עוררו תגובת נוגדנים חלשה. יחד עם זאת, תגובה חיסונית מלאה לא התפתחה, שכן תאי T רבים שיכלו להתרבות התבררו כ"לא קנוניים", כלומר לא מסוגלים לגרום לדלקת, ובסופו של דבר הופכים ל-Treg.
חשיפה של אנטיגנים תזונתיים לתאי T תמימיםמוביל להתפתחות תת-אוכלוסיות של תאי T שאינם מסוגלים לגרום לתפקודים דלקתיים ובמקביל לייצר תאי T המדכאים דלקת, סיכמו המדענים.