今週、カリフォルニアの2社、アップサイド・フーズとイート・ジャストの子会社グッド・ミートが、第1位となった。
USDA によると、培養肉とも呼ばれる実験室で育てられた肉を生産するプロセスは、生きている動物の組織から細胞をサンプリングすることから始まります。しかし、細胞の採取は「通常、動物を永久に傷つけたり殺したりするものではない」と同局は述べた。次に、それらはチェックされ、特別なセルに保存されます。その後、大きな鋼製タンクに移されます。
タンクはバイオリアクターのように機能し、細胞が早く増殖します。それらの表面は栄養素とタンパク質成長因子で覆われています。これにより、細胞は通常の鶏肉と同様に、筋肉、脂肪、結合組織に分化します。分化して採取の準備が整った細胞はタンクから採取され、「通常の食品加工および包装方法を用いて調製される」と当局は声明で述べた。
研究室で育てられた鶏肉は、レストランで試してみてください。 Upside Foods は、ミシュランの 3 つ星レストラン、Atelier Crenn のオーナーであるドミニク・クレンと提携しました。彼はサンフランシスコのクレンバーで培養肉を提供する予定だ。同様に、グッド・ミート製品は、同社の取締役会メンバーの一人である有名シェフ、ホセ・アンドレス氏のレストランで提供される予定だ。
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表紙: Good Meat の研究室で育てられた鶏の胸肉。画像クレジット: グッドミート