人工肉とは何ですか？
それは培養の形で実験室で育てられる製品です
ほとんどの場合、野菜の肉は押し出しは、原料を圧縮、混練し、摩擦により100°Cに加熱する食品の製造方法です。これは化学処理を回避します。
人工肉の基礎は植物性タンパク質：大豆または豆類。サロゲートを実際の肉に似せるために、植物性脂肪、およびビートなどの赤い野菜のジュースが追加され、結果として血のように見えます。
人工肉の要素
人工肉市場は世界中でどのように発展していますか？
昨年は代替肉にとって真のブレークスルーでした:最大の生産者の1つであるアメリカン・ビヨンド・ミートは、記録的な数字で株式の最初の公開販売に参入しました。
スイス最大の金融機関が算出UBSを保有しているため、2030年までに米国だけで植物性タンパク質市場は46億ドルから85億ドルに成長します。この製品は以前ビーガンやその他のエコ活動家にとってニッチと評価されていましたが、大衆の目には非常に人気のある代替品であることが判明しました消費者。
2013年に作られた最初の人工肉バーガー
さらに、コロナウイルスのパンデミックは生産の大きな推進力となっています.人工肉の生産は、天然のものよりも無菌であるという事実があります。食肉製品の大量拒絶を背景に、ビヨンド・ミート市場は大きく成長し、その地位を強化しました。
ロシアの状況はいかがですか？
2019年末、彼らはロシアで成長した人工肉。 開発はオチャコフスキー食品原料工場によって行われました。ペトリ皿から得られた 40 グラムの牛肉は、実験者によって 90 万ルーブルと評価されました。彼らは生産コストを削減し、2023年までに実験室で育てられた牛肉が店頭に並ぶようにすると約束している。
ロシアでは、TGI Friday's、ピザハット、テレモクのチェーン店で植物ベースの肉を試すことができます。食料品店「Azbuka Vkusa」、「Globus」、「Vkusville」でも半製品を購入できます。
ファストフードチェーンが定期的に導入している人工肉またはその代替品 あなたの料理リストに。たとえば、今日7月16日、IKEAがロシアで肉に似た植物ベースのミートボールの販売を開始することが明らかになった。同社は、この製品は人工肉から作られるのではなく、エンドウ豆タンパク質、オーツ麦、リンゴ、ジャガイモなどの野菜の混合物から作られると述べた。
また、KFCも開始予定医療会社 Invitro が設立したバイオテクノロジー研究所 3D Bioprinting Solutions と共同で人工肉ナゲットの生産を行っています。代用物はバイオプリンターを使用して生産された肉となる。
なぜ人々は人工肉を食べるのですか？
天然肉の消費をやめる主な理由の1つは、生産から残る排出量です。
ビヨンド・ミートが調査を実施ミシガン大学の回復システムセンターと共同で研究し、次の結論を下しました。植物由来のハンバーガーを 1 つ生産すると、1 ポンドの米国産牛肉と比較して、温室効果ガスの発生が 90% 削減され、必要なエネルギーが 45%、水が 99%、土地が 93% 削減されます。
投資家を集めるFAIRRによると畜産部門では、平均して年間700億頭以上の動物が農場に送られ、屠殺されます。農業は、土地利用の40％、温室効果ガス排出の30％、淡水の消費の70％を占めています。
- 牛肉1 kg =年間27 kg CO2、
- 豚肉1kg ＝ 12kg
- 鶏肉1 kg = 7 kg。
現在、完全に代理に切り替えます多くは価格で許されていません。そのようなエコロジカルハンバーガーは通常より6倍の費用がかかります。しかし、産業の数が増えると、肉類の類似品の消費量が増えると、製品の価格は下がるでしょう。
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