ブラウン大学とトゥールーズ大学の研究者が、スパークリングワインに泡が発生する理由を説明した
バブルチェーンとその仕組みを研究するには安定した状態で、研究者らは小さな長方形のプレキシガラス容器を液体で満たし、底に針を差し込み、ガスを送り込んでさまざまな種類のバブルチェーンを作成できるようにした。研究者らは、安定した連鎖をシャンパンのようなものと呼んでいます。絶えず発生するガスの泡がすぐに最上部まで上昇し、次々と移動します。
スパークリングワインの泡の連鎖が立ち上がる直接。 多くのビールでは泡の連鎖が横に曲がり、複数の泡が同時に動いているような印象を与えます。ビデオ: Madeline Federle 氏と Colin Sullivan 氏、ブラウン大学
科学者たちは界面活性剤を徐々に追加または増加させました泡の大きさ。彼らは、これらの作用のいずれかが溶液中の気泡の動きを安定させることを発見しました。飲み物中の泡は通常非常に小さいため、研究者らは、輝く静脈の特徴は界面活性剤の類似体によるものだと考えています。
シャンパンやその他のスパークリングワインには、石鹸液のように作用する「汚染」物質。液体の味と独特の味を与えるこれらのタンパク質分子は、液体と気泡の間の張力を軽減し、上部へのスムーズな上昇を可能にします。
さまざまな飲み物の挙動を観察し、研究者らは、一部のビールには界面活性剤のような分子も含まれており、これに応じて泡が直鎖状に上昇する場合と上昇しない場合があることを示しています。それに対して、炭酸水の中では「不純物」が存在しないため、流れは常に不安定です。
軽薄に見える研究は軽薄ではないこれは、シャンパンにこれほど均等な泡のラインがある理由を説明するだけです。気泡の流れと流体力学をより深く理解するためにも重要です。これは、とりわけ、廃水処理技術の開発や、海底からの二酸化炭素とメタンの浸透の研究にとって重要です。
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