韓国とオーストラリアの科学者が研究を行い、その結果、
多くのシェフがアドバイスするという事実にもかかわらずカリカリになるまで肉を焼くには、科学専門家はしないようにアドバイスします。彼らによれば、赤身の肉のサクサクした皮は食欲をそそるように見えますが、心臓血管系の疾患を発症する可能性を高める有害なタンパク質化合物も含まれています。また、このタイプの調理は糖尿病を持つ人々にとって危険であり、危険の理由は有害なタンパク質化合物にもあります。
”赤身の肉を温度（たとえば、グリル、オーブン、またはフライパン）、その後、糖化最終産物-AGEが表示されます。グリルした肉を定期的に摂取すると、体内のAGEの濃度が増加し、細胞の正常な機能が妨げられます。