動物性たんぱく質から作られていない植物性の牛乳や肉は、以前ほど消費者を驚かせることはなくなりました。
これ以上二流の食べ物はありません
セルゲイ・コロレフ氏、ジャストフード CEO 兼共同創設者
一度に団結する未来の最初の食の違いいくつかの傾向は柔軟性を意味します。それは文字通りすべてにますます現れます：配達の方法、その速度、サービスがあなたに適応する方法、そしてあなたの好みを考慮に入れる方法。製品はますます消費者に近づいていきます。クライアントは可能な限り快適である必要があり、制限はありません。次は、ビジネスにも利益をもたらすサービスの問題です。 2つ目のポイントは、既製食品に対する消費者の忠誠心が高まっていることです。以前は「ナイフの下から」食品のみを注文したいという要望があった場合、今では冷蔵庫に既製の食品の箱を入れることを好む人が増えています。特にロシアでは、凍結に対する態度も変化しました。世界中に、人々が何ヶ月も前に冷蔵庫をいっぱいにする別々の冷凍食品店が長い間ありました。最近まで、私たちはこれについてより懐疑的でしたが、今日、既製および/または冷凍食品は、最終的に「二流食品」とは見なされなくなりました。
また、未来の食べ物は間違いなくパーソナライズ-食事は特定の消費者、彼の希望や好みに合わせて選択されます。彼は何が好きで何が嫌いですか？制限は何ですか？サービスはクライアントについて何を知っていますか？将来的にのみ成長するもう1つの傾向は、単一の顧客パスです。従来、小売がスーパーマーケットでの販売であり、レストランが調理済みの料理である場合、将来は、食料品の購入、既製の食事のセットの注文、または「から」調理されたシェフからの料理の選択ができる単一のサービスに属します。ナイフの下で」。単一のサービスやブランド内でのカスタマージャーニーの統合が進むでしょう。そして最後に、地域性。インフラストラクチャはますますクライアントに近づきます。それはローカルで分散されます-多くの小さな倉庫、短納期、柔軟な注文管理。
有望なスタートアップについて話すなら、どのように不思議なことに、私は関連分野のプロジェクトに名前を付けます。まず第一に、これはビタミンを販売するためのサブスクリプションサービスであるbioniqです。このプロジェクトは栄養と非常に密接に関連しており、明らかに食品のトピックに近いところにあります。また、私は垂直農法を扱うiFarmプロジェクトに従います。フードテック自体から、「地域のキッチン」が面白いことをやっています。そしてもちろん、justfood-今年はサービスの柔軟性とパーソナライズの観点から多くの新しいものを準備しています。
野菜ソーセージとDNAダイエット
Andrey Zyuzin、マネージングパートナー、Fuel for Growth Fund、FoodNet NTI Market Expert
フードテックは力強い成長を示しています:食品テクノロジー企業は、2019年の101.7億ドルから2020年に163億ドルの投資を受けました。現在、フードテックへの投資の 48% は食品宅配サービスに投じられており、次世代の食品および飲料製品を開発する企業には 10% のみが投じられています。しかし、この傾向は近い将来変わります。従来とは異なる方法で食品の開発を専門とする企業による誘致投資の増加が実証されるでしょう。
ますます多くの健康的なライフスタイルサポーターと準菜食主義者すでにハーブ製品の需要の増加につながり、それに応じて生産者の数も増加しています。今日、ほとんどすべてのコーヒーショップで、豆乳、アーモンド、ココナッツなど、さまざまなミルクの代替品を見つけることができます。さらに、チーズ、カツレツ、ソーセージ、その他の野菜製品が棚に並んでいます。今後10年間で、このような代替商品は品揃えの約50％を占めるようになるでしょう。このセグメントでは、米国、イスラエル、ロシアの開発の間ですでに競争があります。
食品技術の中で最も有望な分野の 1 つそれは栄養における科学的根拠への依存と関連しています。現在、さまざまな食品に対するアレルギーに対する感受性を判断するために、DNA 検査やマイクロバイオーム検査を受ける人がますます増えています。たとえば、スタートアップの DayTwo は、腸内マイクロバイオームの個人分析に基づいた推奨食品を含むアルゴリズムダイエットをすでに開発しています。私たちの調査によると、調査対象となったロシア人の半数以上は、医師が分析や遺伝子検査に基づいて新しい栄養システムを提案すれば、今すぐにいつもの食事をやめる用意があるが、38％にとってはそれが重要であると回答している。科学的に証明されています。
興味深い食品技術のスタートアップ注意してください、私は代替のミルクタンパク質の生産のために3億ドルを調達したアメリカの会社Perfect Dayと、アメリカ市場に製品をもたらすために8500万ドル以上を調達したチリの会社NotCoを強調します-ミルク、アイスクリーム、マヨネーズ、野菜ベースの肉。興味深いことに、Amazonの創設者であるJeff Bezosが資金調達に参加し、同社の評価額は10億ドルを超えました。
空気中のタンパク質
Elementareeの創設者兼CEO、Olga Zinovieva
未来の食は必ず応えます個性化への需要が高まる。すでに今日では、個人の既知の好みや制限に基づいて栄養を選択することと、データの客観化（家から出ることなく直接受けられるあらゆる種類の検査）を通じて栄養を選択することの人気が高まっています。さらに、パーソナライゼーションは 3 つの方向に進みます。メニュー全体を自分用にカスタマイズすることも (Elementaree で行われるように)、自分の状態や希望の目標を考慮して特定の製品を選択することもできます (たとえば、myAir は結果に応じて抗ストレス バーを作成します)または、食事への追加物を選択することもできます（たとえば、ケア/オブ サービスによって提供されるものなど）。栄養をさまざまな方法でパーソナライズすることで、食品と医薬品の距離が近づき、人々が食を通じて健康を維持できるようになります。
また、食の未来はさまざまにありますタンパク質欠乏の問題を解決するための技術。私は誰もがすでに肉を超えて知っていると思います。それらは、安価で環境に優しいタンパク質を生産するための新しい方法を発見する道の氷山の一角にすぎません。ここには他の技術があります-例えば、空気からのタンパク質。エアプロテインは今年、ラウンドAを2,000万ドル以上で締めくくりました。彼らは、浮遊粒子から直接市販のプロテインを作る方法を見つけ、土地のサイズを維持し、排出量を削減しながら人口増加に取り組むことに貢献したいと考えています。CO2。
できることがますます重要になります「現場まで」すべてを追跡します。データは急速に食品業界に参入しており、時間の経過とともに、消費者は食品の経路全体を追跡できるようになります。これは、特にミッドレンジおよびプレミアムセグメントに当てはまります。これにより、ITスタートアップが消費者に自分の食べ物についてすべてを知らせるためのスペースが開かれます。これには、農業と生産の効率を改善し、プロセスをデータで充実させることができるすべてのテクノロジーも含まれます。
キッチンのロボット化と持続可能な包装
「MuchSalmon」の共同創設者、Alexander Mutovin
今、フードテック市場では、私は3つの大きなものを選び出します傾向。まず、強力な新しい仮想レストランブランドの作成によるダークキッチンプラットフォームの開発。第二に、食料品の配達とすぐに食べられる食事を1つのアプリケーションに統合する傾向があります。第三に、野菜の肉や昆虫からのタンパク質など、新しい食品を生産するための技術の出現。近い将来、レストランでそのようなプロジェクトがたくさん見られるでしょう。そして2035年までに、専門家によると、野菜の肉は完全に天然の肉に取って代わるかもしれません。
近い将来、食品配達のスピードはフードテック産業の発展にとって重要なパラメータであり続けます。さらに、パッケージの環境への配慮にも特別な注意が払われます。意識的な消費に関連するこの傾向はすでに見られます。
フードテックがどこに向かっているのかを理解するには、垂直農法、代替肉、タンパク質など、実際に技術を開発している新興企業に目を光らせてください。大きなブームは、調理プロセスのロボット化、調理を制御するための機械学習の導入、およびダークキッチンネットワークの開発からもたらされる可能性があります。
新しい食文化は影響を与えるだけではありません私たちが食べるものですが、もちろん、人間の健康に影響を与えます。植物ベースのタンパク質と健康食品への移行により、私たちは深刻な慢性疾患と闘い、全国の人々を癒し、地球人口の増加に直面して飢餓を克服することができます。
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