食品とビッグデータ
現在、データ分析はあらゆるデジタル ビジネスで使用されています。日刊企業
供給を監視するために、外国のCheesecake Factory は IBM の特別なプログラムを使用しています。このビジネスは、米国内の 200 軒のレストランからデータをシームレスに収集し、食品の鮮度を監視しています。何か問題が発生した場合、同社はチェーンのどの段階でも物流上のエラーを発見し、問題を迅速に解決します。
さらに重要な展開もあります。ブラジルの e-nose テクノロジー (電子鼻 - 「ハイテク」)。作成者はシステムにガスセンサーを装備し、庭の桃の熟し具合を判断するアルゴリズムを教え込みました。経験豊富な農家であっても、常にこの作業に対処できるとは限りません。
ロシアにも同様の例があります。 最近、VkusvilleチェーンのグリーンサプライヤーであるLocal Rootsは、スタートアップのFermataの技術を使用したバジル栽培の自動化を発表しました。温室センサーは植物の成長に関するデータを収集し、AIはそれを分析して、起こりうる病気を警告します。モスクワの「地区の台所」は毎日、その存在するすべての地域での食品の需要を分析しています。彼女は特定のポイント、ワークロード、時間帯に合わせてメニューを変更します。 justfoodでも同じ方向に進んでいます。データを収集し、フィードバックを自動的に考慮して、顧客の栄養プログラムを調整します。私たちの目標は、食品業界でNetflixになることです。消費者を分析し、他の人とプロフィールを比較して、彼らが楽しみそうなパーソナライズされた栄養プログラムを作成します。
ビッグデータのおかげで、数年で私たちは豊富な品揃えはもう必要ありません。市場は幅広い品揃えから個々のニーズを満たすために動いています。すぐに、ビッグデータでトレーニングされたスマートシステムを備えたサービスは、あなたがアレルギーのある食べ物、あなたがもっと好きな料理、そして土曜日にはデザートで自分を喜ばせることを好むことを知るでしょう-他の日にはあなたは食事に固執しますが。
出来合いの料理や「テレビディナー「
ロシア人はスーパーマーケットの冷凍食品に慣れている -餃子、カツレツ、半製品。しかし、彼らは既製の食品、特にサブスクリプションメニューを「ナイフの下で」のみ注文することに決めています。しかし、海外では、料理の「出来上がり」に対するまったく異なるアプローチが当てはまります。米国や先進国では、冷凍食品を消費する文化が主流です。そのうちの30％は、シリーズを中断することなく電子レンジで加熱できる調理済みの食事、いわゆる「テレビディナー」です。このような食品は安価で、長期保存が可能で、冷凍パンや濃縮レモネードからグルメなシーフード料理まで、非常に多様です。既製食品の箱を作るアメリカのほぼすべてのサービスは冷凍で配達します。クライアントは都合の良いときに、週に一度、または月に一度、ボックスを受け取ります。チェーンの 1 つである Trader Joe's は、世界中の冷凍食品を販売しています。
ロシアでは高級冷凍文化が盛ん「Vkusville」を宣伝します。製造および保存技術により、このような食品は冷蔵庫に何ヶ月も保管されているにもかかわらず、その利点と味を維持することができます。徐々に国内および世界の食品技術が同様の食品の自動販売ネットワーク全体に導入される可能性があります。自宅の 1 階にある自動販売冷蔵庫に行くだけで夕食を買うことができます。しかし、私は Yandex.Lavka または Samokat からの迅速な配達形式をもっと信じています。ロシア人は店頭で購入した新鮮な製品から作られた自家製レシピを放棄する可能性は低いです。
スマート冷蔵庫とロボットシェフ
「ダークキッチン」がレストランだとしたら、機能するのは配送のみです。スマート キッチンが依然として新興企業や家電製品メーカーの夢であることには誰も驚かないでしょう。将来的には、そのようなキッチンでは、冷蔵庫自体がメニューを提供し、製品を注文し、個人的な目的でカロリー量を計算し、鮮度を監視するようになります。専門家らは、今後5年以内にロシアのアパートにそのような設備が出現すると予測している。しかし、私たちジャスフードでは、これは早ければ10年以内に実現すると考えています。
これまでのところ、スマート キッチンは HoReCa とロボット市場の一部となっています。これらはすでに一部のレストランで利用可能であり、多数のゲストの調理プロセスを簡素化するように設計されています。
HoReCa- の最初の 2 文字から派生した頭字語ホテル、レストラン、カフェ/ケータリング (ホテル - レストラン - カフェ/ケータリング) という言葉です。マーケティング担当者や販売専門家、オペレーター、市場参加者の用語集で使用される概念で、ホスピタリティ産業のサービス部門の領域と、販売時点で「直接」製品を直接消費する商品の特別な販売チャネルを指します。 「お持ち帰り」販売とは異なります。
英国の会社MonkConveyorsが生産AUTEC寿司ロボット-数年前から、日本のマスターの創造性に劣らないロールを準備してきました。また、ロシア出身のMarkOleinikによって作成されたMoleyRoboticsのロボットシェフは、インターネットのレシピに従って料理を調理する方法を知っています。将来的には、起業家はモーリーをスマートオーブンと食器洗い機と組み合わせる予定です。最初のラウンドでは、プロジェクトは7800万ルーブルの投資を集めました。
このような技術の発展にもかかわらず、ロボットシェフが本物のシェフに取って代わることは考えられません。飲食店はなくなることはなく、身近な娯楽として残り続けるでしょう。
もう一つ興味深い傾向があります。一部の専門家は、今後 30 ～ 50 年以内に、都市住民のアパートからキッチンが完全に消えるだろうと考えています。食事のサブスクリプション、15 ～ 20 分ですぐに食べられる食事の配達、保存可能なテクノロジーにより、キッチン家電を冷蔵庫と電子レンジという 2 つの基本要素のみに減らすことができます。
人工タンパク質と3Dプリンター
最も有望な分野の1つ投資家は市場をアナログ食品と呼んでいます-人工乳製品と肉。世界の植物ベースの食肉市場の量は、2025年までに279億ドルに増加し、食肉市場の約10％を食いつぶすでしょう。ネスレは最近、別の新製品、人工ビーガンマグロを発表しました。ジャスフードでは、ベジタリアンのお客様からの需要が高まっています。
近年最も注目されているプレーヤーは同社です肉を超えて。ロシアでは、彼らの「肉」は一部のレストランやスーパーマーケット、たとえば「Teremka」や「Azbuka Vkusa」で味わうことができます。国内メーカーもタンパク質の実験を始めている。スロボダ・マヨネーズのオーナーは人工製品に1億ルーブルを投資し、米国の競合他社よりもはるかに安価に製造すると約束している。アナログ食品産業の発展は、菜食主義の文化によって決定付けられた流行の傾向であるだけでなく、必要なことでもあります。世界の人口は毎年 7,500 万人増加しています。将来的には、発展途上国の経済は国民に食料を提供するための代替方法を必要とするでしょう。
アクセラレーター協会の会長とロシアのビジネスインキュベーターArsenyUralovは、タンパク質混合物が将来の食品技術のトレンドの1つになり、飢餓と戦う方法になると信じています。合成されたタンパク質は、住宅の設備の整った地下室に配置でき、各アパートには3Dプリンターを装備できると想定されています。専用カートリッジで味付けをして食品を印刷します。安くて陽気で幻想的ですが、今のところだけです。ビッグデータ、スマートな開発、ロジスティクスとストレージの新技術-これは本物の食品技術です。これは単なる「食品のデジタル化」ではなく、ユーザーエクスペリエンスを向上させ、消費をより手頃な価格にし、生産とロジスティクスを容易にするものです。
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