チュクチの先住民が消費する肉のかなりの部分はコククジラからのものです。 90年代後半から
科学者はガスクロマトグラフィー質量分析法を使用しました収穫した肉のサンプルを分析するため。この方法を使用すると、物質の複雑な混合物を成分に分離し、指紋のような特徴的な質量スペクトルを使用して各分子を識別できると化学者は説明します。
クジラの肉のサンプルで、研究者は発見した約700種類の有機化合物を特定しました。その中から独自の匂いを持ったものを選んでいると同時に、肉の匂いを嗅ぐ集中力が通常よりも格段に高い。分析の結果、科学者は不快な臭いの原因が 2,6-ジブロモフェノールであることを発見しました。
ニホンクジラのこの物質の量通常の300～500倍。これは、人間の感度の閾値の 500 倍です。つまり、匂いは本当にはっきりと感じられるはずです。また、ジブロモフェノールには、鯨肉の特徴でもある医用ヨードホルム臭があります。
Альберт Лебедев, доктор химических наук, профессор МГУ и руководитель исследования
Исследователи установили, что причина появления 鯨肉中のこの物質の量は食事に関係しています。これらの動物は主に、さまざまな場所に生息する多毛類と腹足類を食べます。多毛類 - 環形動物 - は海岸の近くに住むことを好みます。それらは成長中に2,6-ジブロモフェノールを生成するものであり、そのため、臭いの悪いクジラは主に多毛類を食べます.
かつて捕鯨は大型船から行われていた海岸から遠く離れていると科学者たちは説明する。そこにはクジラが生息しており、主に端脚類を食べています。海岸近くでクジラを捕まえるという獲物の原理の変化により、不快な臭いを持つ肉が出現しました。
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