クイーンズ大学ベルファストの研究者らは、次の事態を受けて亜硝酸塩処理した肉の禁止を求めた。
亜硝酸塩と硝酸塩が重要ですソーセージの製造に使用される防腐剤。 2015年、WHOの研究機関である国際がん研究機関（IARC）は、加工肉をグループIの発がん物質に分類した。同庁の専門家らは、加工肉を多く含む食事といくつかの種類のがんのリスクの大幅な増加とを関連づけている。
それ以来、さらなる研究が行われ、亜硝酸塩、食品防腐剤の化学物質と癌の関係に特に焦点を当てました。 Nature NPJ Science of Food誌に掲載された新しい研究では、結腸直腸がんになりやすいように飼育されたマウスに対する亜硝酸塩の影響を調べています。
以前の一部のものとは異なります動物に異常に大量の亜硝酸塩を与えた研究では、科学者は化学物質を添加したより穏やかな食事をテストしました。 8週間にわたり、マウスに亜硝酸塩を含むソーセージ、ソーセージ、または化学物質を含まない豚肉を与えた。
動物の総食事のうちわずか 15% しか含まれていません豚肉由来、亜硝酸塩の有無にかかわらず。研究者らは、これは人間が摂取する量と比較すると、食事における加工肉の摂取量が依然として多いと指摘した。ただし、これまでの研究では、加工肉を 50% 以上含む給餌モデルが使用されていました。したがって、これは亜硝酸塩とがんを関連づけたこれまでの研究よりも適度な量である。
最も多くのソーセージを食べたマウスは、対照群やソーセージと豚肉を食べたマウスよりもはるかに多くの腫瘍を持っていました。
クリス・エリオット氏、インスティテュート・フォー・グローバル所長クイーンズ大学の食品安全学博士は、この研究結果は亜硝酸塩とがんとの関連性を裏付けていると述べた。彼は、食品への亜硝酸塩の使用は禁止されるべきだと主張しています。これらは、自然で安全な代替品に簡単に置き換えられます。
ロシア人は、新年の食卓にソーセージカットを出すことが多い。さらに、伝統的なオリヴィエ サラダは、ソーセージまたはチキンを添えています。
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