オランダの科学者チームは、新しい 3D プリント技術を使用して完璧なチョコレートを作成することにしました。
経験豊富なショコラティエがエマルションを加熱、冷却し、理想的な結晶格子構造を作り出します。物理学者でチョコレート店のオーナーでもあるリチャード・タンゴ・ロウ氏によると、ココアバターは6相の多形結晶だという。崩れるのではなく、パチパチと溶ける、理想的ともいえるV相を持っています。また、高級チョコレートにつややかな輝きを与えます。しかし、そのようなチョコレートが完全に結晶化するまでには数週間かかる場合があります。さらに、V 相結晶は不安定であり、時間の経過とともに鈍い IV 相結晶に変化する可能性があります。
新しい作品の作者は、次のような考えに基づいて作業を進めました。ほとんどの人は、チョコレートをかじったときにサクサク感があるのが好きです。そこで彼らは、できるだけザクザクとしたチョコレートの形をデザインしました。彼らはこのスパイラルが理想的であることを発見しました。
その後、チームは実験を開始しました一方向に破壊されたときに可能な限り強力であるが、反対方向には脆くてパチパチ音をたてる構造。
異方性研究は、ある軸に力が加えられると非常に強力になり、別の軸に力が加えられると非常にカリカリになるチョコレートを作成する試みです。
このために、チームは3Dプリンターを使用することにしました。その上に製品を印刷します。フェーズVの結晶の形成を最大化するために、特定の方法で焼き戻しました。これを行うために、著者はチョコレートを45°Cに加熱してすべての結晶を破壊しました。次に、温度が34℃を下回るまで、硬質ペレットで冷却しました。この時点で、研究者はチョコレートを注射器に入れ、3Dバイオプロッターカートリッジに入れました。その後、彼らは12°Cの温度で特別に作成されたフォームを印刷しようとしました。
しかし、著者らは次の問題に遭遇しました。チョコレートはシリンジチューブ内で結晶化し始めたため、印刷された線の太さが変化するたびに機械を常に再調整する必要がありました。また、印刷が進むにつれて厚くなるため、各層を印刷するたびに圧力と速度を調整する必要がありました。
著者は、作業の継続において、印刷プロセス中に発生した問題を修正することを計画していると述べました。
続きを読む：
それは何世紀にもわたって狩られてきました：太陽の隣の惑星バルカンについて私たちは何を知っていますか
物理学者は、液体の新しい基本法則を実験的に確認しました
天文学者は地球の近くに惑星を発見しました：それは非常に奇妙な軌道を持っています