マクマスター大学の新しい研究によると、一般的な赤い食べ物は
新しい研究の著者らは食べ物を調べたアゾ染料と呼ばれる染料。これらは、組成物中に１つ以上のアゾ基－Ｎ＝Ｎ－が必ず存在することを特徴とするアゾ化合物である。ほとんどのアゾ染料は安全で無毒であると考えられていますが、これまでのいくつかの研究では、一部の染料が動物において炎症誘発性を示すことが示されています。したがって、専門家は、アゾ染料が炎症性腸疾患 (IBD) の発症を促進する可能性を研究してきました。
炎症性腸疾患（IBD）は、対応する症状を伴う慢性的、長期的な炎症を特徴とする一連の病状。現在、これにはクローン病と潰瘍性大腸炎（UC）の 2 つの疾患が含まれています。
研究者の主な仮説はアゾ染料である腸内のセロトニンの分泌を促進します。このホルモンは腸の炎症の進行を悪化させます。スクリーニングの後、科学者らは、食品着色料として使用される 4 つの人気のあるアゾ染料を選択しました: Allura Red AC (FD&C Red 40 または E129 としても知られる)、Brilliant Blue FCF、Sunset Yellow FCF、および Tartrazine Yellow です。このうち、アルーラ レッドはセロトニン分泌に最も顕著な効果があるため、研究者はさらなる動物実験でこれに注目するようになりました。
実験では、マウスには通常の餌またはまたは、アルーラ レッド (AR) を添加した食事を 12 週間摂取します。この期間の後、AR に慢性的に曝露されたマウスは軽度の大腸炎を発症しました。同時に、腸内のセロトニンのレベルも増加しました。しかし、AR への定期的な曝露はマウスの大腸炎の発症にはつながりませんでした。数週間にわたって染料を毎日継続的に摂取しただけで、腸の炎症が引き起こされました。
この実験では、食品添加物がこの症状にかかりやすい被験者にのみ炎症を引き起こします。遺伝的要因や特定のライフスタイルが原因である可能性があります。
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