2008年、エクアドルの科学者ハビエル・カルバハルは古代の醸造所から樽を発見した。大量の後に
古代の樽は聖ペテロ修道院に保管されていました。キトのフランシス。面積が 3 ヘクタールを超えるこの巨大な複合施設は、1537 年から 1680 年にかけてフランシスコ会の修道士によって建てられました。彼らは新世界を探索するために最初の入植者たちと一緒にやって来ました。
カルバハルは、樽から取り出した小さな木片を顕微鏡で調べたところ、その上に小さな酵母のサンプルが見つかりました。長期の栽培の後、研究者はこの文化を復活させることができました。
科学者は、古い樽のチップで見つかったビール酵母の培養物を培養しています。写真：AFP、ロドリゴ・ブエンディア
研究者は、最初のビールはラテンアメリカは、1566 年にキトでフランシスコ会修道士ジョドコ リケによって準備されました。エクアドルの首都が現在ある場所で小麦と大麦を栽培し始めたのは彼だったと考えられています。 Carvachle 氏によると、フランシスコ会はチチャ由来の酵母培養物を使用して地元のビールを作っていました。これは、スペインの植民地化前にネイティブ アメリカンによって醸造された、発酵させたトウモロコシの飲み物です。
研究者は素晴らしい仕事をした古代のレシピを復元します。残りの証拠によると、元の飲み物はシナモン、イチジク、クローブ、サトウキビの味がした. Carvachle はすべての成分を回収するために古文書を研究しましたが、最も重要なことは適切な酵母の発見でした。
レシピには膨大な数の穴があったので、仕事はそれらのギャップを埋めることでした。私たちは生物学的宝物を発見しただけでなく、おそらくチチャに由来し、地元の環境から収集された酵母を徐々に家畜化するという 400 年にわたる努力も発見しました。
エクアドルの研究者であるハビエル・カルバハルはABCニュースに語った。
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