フランスの科学者が、ワインに最適なおつまみであるチーズの秘密を明らかにしました。彼らはこの製品がどのように強調しているかを理解しました
研究者らは特に、その方法を研究した。チーズやその他の脂肪分の多い食品に含まれる脂質は、ブドウのタンニンと相互作用します。ワインの酸味や苦みを生み出すのはこれらの物質です。研究者らは、オリーブオイル、水、リン脂質乳化剤のエマルジョンをブドウタンニンカテキンに加えました。カテキンは油滴を取り囲む乳化層に浸透しました。その結果、乳液の上部はクリーミーになり、下部は透明になりました。
そこで科学者たちは研究を行うボランティアを募集した上記のプロセスが人によってどのように感じられるか。人々はスプーン一杯のキャノーラ油またはオリーブ油を与えられ、その後タンニンの溶液を飲みました。参加者にとって、油を加えた後は、溶液の渋みが少なくなったように感じられました。
研究者たちは、タンニンと脂質の相互作用のために、チーズはワインと正確に一致するという結論に達しました。