数学者は理想的なエスプレッソコーヒーの公式を計算しました。レシピは、での料理と同じではないことが判明しました
研究者の目的は、再現性を達成することでした穀物の消費を減らしながら味。一般に、エスプレッソはこのレシピに従って調製されます。25〜30mlの水に対して、7〜9グラムの穀物を摂取する必要があります。コーヒーは20〜30秒間圧力下で抽出されます。微粉砕は、コーヒーと水との接触を増加させるため、これらの目的により適していると考えられています。ただし、コーヒーハウスは原則としてこの基準を遵守せず、水30〜60 mlあたり15〜22グラムのドライコーヒーを使用します。
科学者はこれが最良の方法ではないことを発見しましたエスプレッソを作ります。そしてすべては、微粉砕がフィルターを詰まらせるためです。研究者は、粗い粉砕と少ない穀物を取る方が良いと言いました。完璧なエスプレッソのために、彼らは水40mlあたり15グラムの豆を使用し、調理プロセスを7〜14秒に短縮することを推奨しました。完成した飲み物の香りはより明るくなり、味は苦くなりません。