世界的な都市化に伴い、家畜経済はますます持続不可能になってきています。と
将来のニーズを満たすために、科学者は世界中のいくつかのセンターで人工肉の培養が行われています。しかし、ほとんどの生合成肉製品は不定形または顆粒状のミンチであり、本物の動物の肉の粒や食感がありません。古橋舞、ジャーナルに掲載された新しい研究の主著者食品科学、それらの作成のプロセスを説明しました。
のために開発された技術を使用する再生医療では、筋肉のチューブの位置合わせがステーキの食感と口当たりを模倣するのに役立つミリメートルサイズの肉の切り身を栽培することができました。このために、市販の牛肉から得られた筋芽細胞をヒドロゲルモジュールで培養しました。それらは互いに積み重ねることができ、それは分子のより大きな断片への融合につながります。筋肉組織の収縮性と解剖学的整列を改善するための最適な足場と電気刺激を特定しました。これはステーキをシミュレートするための最良の方法です。
新しい研究の筆頭著者、古橋麻衣氏
「私たちの形態的、機能的、栄養的培養筋肉組織が信頼できるステーキ代替品であることが試験で証明されています。破断力の測定により、時間の経過とともに強度が天然牛肉の強度に近づくことがわかりました。注目すべきことに、微生物汚染は検出されませんでした。これは純度、消費者の受容性、保存期間に影響します。 - この研究のもう一人の著者である森本裕也氏は、合成生成物について説明しています。
新しい方法は、さらなる道を開く動物の供給源を補完または置き換えることができる現実的な培養肉の大部分を開発する。しかし、著者らは、実験室で育てられた肉が本物と見分けがつかなくなるまでには長い道のりがあると述べています。さらに、新製品の消費者の受け入れに対する障壁を克服する必要があります。
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