ホッド・リプシオン率いるコロンビア大学の技術者らが大規模な研究を実施した。
肉は青いLEDで焼かれました波長445nmのレーザー。その電力は5〜10Wの範囲でした。追加のテストでは、エンジニアは近赤外線（980 nm）と中赤外線（10.6μR）のIRレーザーを使用しました。科学者たちはまた、従来のロースターオーブンで鶏肉を処理しました。
（a）3Dプリンターでサンプルを印刷する。 （b）青色レーザー
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food、2021
著者は理解するために一連の実験を行いましたレーザー光線の経路が肉の調理速度と安全性にどのように影響するか。彼らは、皿のさまざまな部分の冷却速度、調理中に製品の重量がどのように変化するかを研究し、さまざまなレーザーの透過力を比較しました。その結果、科学者たちは、従来のオーブンで調理されたサンプルは、レーザーを使用して準備されたサンプルの2倍の重量と体積を失ったことを発見しました。その理由は、鶏肉はレーザーよりもオーブンで調理するのに時間がかかったためです。青色レーザーはキッチンで最高のアシスタントになり、IRレーザーは肉の表面を焦がしたり薄いサンプルを準備したりするのに適しています。
科学者たちはまた、製品の味を盲目的にテストしました。レーザー加工された肉はオーブンで調理された肉よりも味が良いことがわかりました。
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