「醸造業界は廃棄物の削減を切実に必要としています」とHaibo Huang博士は強調します。
「廃棄穀物は、他の農業廃棄物に比べてタンパク質の割合が非常に高いです。私たちの目標は、それを抽出して使用する新しい方法を見つけることでした」と付け加えますYanhong He博士課程の学生で、研究成果を学会で発表します。
クラフト醸造はより人気がありますこれまで。需要の増加は生産の増加につながり、醸造所の廃棄物が大幅に増加し、その85％が使用済み穀物です。この副産物には、最大30％のタンパク質と最大70％の繊維が含まれています。牛や他の動物は老廃物を消化することができますが、繊維含有量が高いため、人間には適していません。
この廃棄物をより機能的なものに変えるために、科学者たちはタンパク質を分離するための新しい湿式粉砕分画プロセスを開発しました。他の方法と比較して、研究者が穀物を事前に乾燥させる必要がないため、新しいプロセスはより効率的です。彼らは、このプロセスで3つの市販の酵素(アルカラーゼ、ニュートラーゼ、ペプシン)をテストし 、アルカラーゼ処理がふるい分け段階の後、結果はタンパク質濃縮物でしたそして繊維が豊富な製品。
粉砕された穀物中のタンパク質の最大83%がタンパク質濃縮物に再捕捉されます。当初、研究者は養殖エビの餌となる魚粉の安価な代替品として使用することを提案しました。しかし、最近では、科学者たちは食品の成分としてのタンパク質の使用を調査し始め、代替タンパク質源に対する消費者の需要を満たしています。 しかし、その結果、食物繊維が豊富な食品になりますあまり使われずに残った。
その結果、バクテリア は科学者にとって重宝されましたBacilluslichenformis。さまざまな糖を、合成ゴム、可塑剤、燃料である2-ブタノールなどの多くの製品の製造に使用される化合物である2,3-ブタンジオールに変換します。
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2,3-ブタンジオールは、式（CH2CHOH）2の有機化合物です。