ご存知のとおり、私たちの体は異物とみなした細胞と常に戦っています。それで、なぜその後に
新しい研究では、食品中の外来タンパク質が、深刻な炎症反応を抑制する調節免疫細胞の形成を引き起こすことが示されています。
免疫のそのような耐性を証明するために専門家は、グルテンを含まない食事で育ったマウスを使ってテストを実施しました。その後、1つまたは複数の種類のグルテンタンパク質（グリアジン）を含む食品を含むさまざまな食品が与えられ、その後の免疫応答について分析されました。食事性セリアック病の人は、免疫応答の欠陥のためにグルテン不耐性を持っていることが知られています。
ほとんどの人にとって、毎日の消費外来の植物および動物のタンパク質は、T細胞免疫応答の発生を引き起こしません。しかし、ウイルスやバクテリアのタンパク質に対する免疫応答を引き起こす同じ反応が体内でまだ発生しています。食事性タンパク質は、主要組織適合遺伝子複合体クラスII（MHCII）によってCD4 + T細胞に提示されます。CD4+T細胞は、通常、将来の病原体攻撃のために外来分子を認識します。 「感染との戦いにおいて、T細胞は炎症反応を引き起こしますが、これは食事性タンパク質の場合には見られません。」
グリアジン後の齧歯動物でそれが判明しました消化管のリンパ器官のタンパク質特異的T細胞の数はわずかに増加しただけでした。炎症誘発性CD4+細胞の増殖は、「制御性Treg細胞」として知られる異なるタイプの免疫細胞によって抑制されました。その後、グリアジン特異的T細胞の一部が濾胞ヘルパーT細胞に変化し、弱い抗体反応を誘発しました。同時に、増殖する可能性のある多くのT細胞が「非標準的」、つまり炎症を引き起こすことができず、最終的にTregに変わるため、本格的な免疫応答は発生しませんでした。
ナイーブT細胞への食餌性抗原の曝露科学者たちは、炎症機能を引き起こすことができず、同時に炎症を抑制するT細胞を産生するT細胞の亜集団の発達につながると結論付けました。