브라운 대학교(Brown University)와 툴루즈 대학교(University of Toulouse)의 연구원들은 스파클링 와인에 거품이 생기는 이유를 설명했다
버블 체인과 무엇을 연구하려면연구원들은 작은 직사각형 플렉시글라스 용기에 액체를 채우고 바닥에 바늘을 삽입하여 다양한 종류의 버블 체인을 만들기 위해 가스를 펌핑할 수 있도록 했습니다. 연구자들은 샴페인과 같은 안정적인 체인을 호출합니다. 지속적으로 발생하는 기포는 차례로 이동하면서 빠르게 위로 올라갑니다.
스파클링 와인에 거품이 연쇄적으로 올라오는데똑바로. 많은 맥주의 거품 사슬은 옆으로 휘어져 있어 여러 개의 거품이 동시에 움직이는 듯한 느낌을 줍니다. 비디오: Brown University의 Madeline Federle 및 Colin Sullivan
과학자들은 점진적으로 계면활성제를 첨가하거나거품 크기. 그들은 이러한 작용 중 하나가 용액에서 기포의 움직임을 안정화한다는 것을 발견했습니다. 음료의 기포는 일반적으로 매우 작기 때문에 연구원들은 스파클링 정맥의 특성을 계면활성제 유사체에 기인합니다.
샴페인과 다른 스파클링 와인은비누 용액처럼 작용하는 "오염 물질" 물질. 액체의 맛과 고유성을 부여하는 이 단백질 분자는 액체와 기포 사이의 장력을 줄여 상단으로 원활하게 상승할 수 있도록 합니다.
다양한 음료의 거동 관찰,연구원들은 일부 맥주가 계면활성제와 유사한 분자를 포함하고 있으며 이에 따라 기포가 직선 사슬로 상승하거나 상승하지 않을 수 있음을 보여주었습니다. 반대로 탄산수에서는 "오염 물질"이 없기 때문에 흐름이 항상 불안정합니다.
사소해 보이는 연구는 그렇지 않다샴페인에 기포가 고르게 분포되어 있는 이유를 설명할 뿐입니다. 기포 흐름과 유체 역학을 더 잘 이해하는 데에도 중요합니다. 이것은 무엇보다도 폐수 처리 기술의 개발과 해저로부터의 이산화탄소 및 메탄 누출 연구에 중요합니다.
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