싱가포르 난양기술대학교(NTU Singapore), 싱가포르 대학교 연구원
식품 잉크는 일반적으로 액체 또는 반고체 형태의 순수 식품으로 만든 다음 압출을 통해 3D 프린터에서 층별로 조립됩니다.
으깬 음식은 일반적으로 다음을 앓고있는 환자에게 제공됩니다.삼키는 문제에서-연하 곤란. 음식을 시각적으로 더 맛있게 만들기 위해 의료 전문가들은 실리콘 몰드를 사용하여 퓌레를 만들었습니다. 많은 작업과 시간이 필요합니다.
이러한 목적으로 다음을 사용할 수 있습니다.예를 들어 식품의 3D 프린팅 그러나 원하는 모양과 질감을 가진 식품을 빠르고 쉽게 만들기 위해 건조 식품과 동결 건조 분말을 사용합니다. 하이드로콜로이드(HA)는 일반적으로 잉크를 안정화하기 위해 사용됩니다. 인쇄된 음식의 향은 연하곤란 환자에게 식욕을 돋우지 않게 만듭니다. 이로 인해 환자의 음식 섭취량이 감소하고 영양실조가 발생할 수 있습니다.
이 문제를 해결하기 위해 연구팀은 신선 야채와 냉동 야채의 다양한 조합을 연구했습니다.
3D 인쇄 양식의 대표 이미지동일한 유형의 식용 잉크의 다섯 가지 공식, 주위에 직사각형이 그려진 이미지는 최적화 된 잉크 공식을 나타냅니다. 오른쪽 상단 모서리에 표시된 인쇄 등급은 정확성과 형태 안정성을 기반으로합니다. 크레딧 : SUTD / NTU / KTPH
영양을 더 잘 유지할 수 있었을뿐만 아니라인쇄 된 음식의 특성뿐만 아니라 더 맛있게 만들었습니다. 식품 도료를 준비하는 새로운 방법은 환자의 음식 소비량을 증가시켜 환자의 신체 및 정신 건강에 긍정적 인 영향을 미칠 것입니다. 또한 전문가들은 야채를 크게 세 가지 범주로 나눌 수 있다는 것을 발견했습니다. 예를 들어, 정원 완두콩, 당근, 청경채는 각 범주에서 대표로 선택되었습니다.
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