음식과 빅 데이터
오늘날 데이터 분석은 모든 디지털 비즈니스에서 사용됩니다. 매일 기업
소모품, 외국을 모니터링하려면Cheesecake Factory는 IBM의 특수 프로그램을 사용합니다. 이 회사는 미국 내 200개 레스토랑에서 데이터를 원활하게 수집하고 음식 신선도를 모니터링합니다. 뭔가 잘못된 경우 회사는 체인의 모든 단계에서 물류 오류를 찾아 신속하게 문제를 해결합니다.
또한 더 사소하지 않은 개발도 있습니다.브라질 e-nose 기술(전자 코 - "하이테크"). 제작자는 시스템에 가스 센서를 장착하고 정원에 있는 복숭아의 익은 정도를 결정하는 알고리즘을 가르쳤습니다. 숙련된 농부라도 항상 이 작업에 대처할 수는 없습니다.
러시아에도 비슷한 예가 있습니다.최근 Vkusville 체인의 채소 공급업체인 Local Roots는 스타트업 Fermata의 기술을 사용한 바질 재배 자동화를 발표했습니다. 온실 센서는 식물 성장에 대한 데이터를 수집하고 AI는 이를 분석하고 가능한 질병을 경고합니다. 모스크바 "지구의 주방"은 매일 모든 지역의 음식 수요를 분석합니다. 그녀는 특정 지점, 작업량 및 시간에 대한 메뉴를 변경합니다. justfood에서 우리는 같은 방향으로 가고 있습니다. 데이터를 수집하고, 피드백을 자동으로 고려하며, 고객을 위한 영양 프로그램을 조정합니다. 우리의 목표는 식품 업계에서 Netflix가 되는 것입니다. 소비자를 분석하고, 다른 사람들과 프로필을 비교하고, 그들이 즐길 수 있는 맞춤형 영양 프로그램을 만드는 것입니다.
빅 데이터 덕분에 우리는 몇 년 동안더 이상 다양한 요리가 필요하지 않습니다. 시장은 광범위한 구색에서 개인의 요구를 충족시키는 방향으로 이동하고 있습니다. 머지 않아 빅 데이터에 대해 훈련된 스마트 시스템을 갖춘 서비스는 당신이 어떤 음식에 알레르기가 있는지, 어떤 요리를 더 좋아하는지, 토요일에는 디저트로 즐거운 시간을 보내는 것을 선호한다는 것을 알게 될 것입니다. 다른 날에는 다이어트를 고수하지만 말입니다.
준비된 음식과"TV 디너"
러시아인들은 슈퍼마켓에서 파는 냉동식품에 익숙합니다.만두, 커틀릿, 반제품. 그러나 그들은 기성품, 특히 구독 메뉴를 "칼 아래"로만 주문하기로 결정했습니다. 그러나 요리의 "준비 상태"에 대한 완전히 다른 접근 방식이 해외와 관련이 있습니다. 미국과 선진국에서는 냉동 식품 소비 문화가 지배적입니다. 그 중 30%는 방송을 중단하지 않고 전자레인지에 데울 수 있는 소위 'TV 디너'라는 즉석식품이다. 이러한 식품은 저렴하고 오랫동안 보관할 수 있으며 냉동 빵이나 레모네이드 농축액부터 고급 해산물 요리까지 매우 다양합니다. 준비된 음식 상자를 만드는 거의 모든 미국 서비스는 냉동된 음식을 배달합니다. 고객은 일주일에 한 번 또는 한 달에 한 번 편리할 때 상자를 받습니다. 한 체인인 Trader Joe's는 전 세계의 냉동 요리를 판매합니다.
러시아에서는 고품질 냉동 문화가 활발히 이루어지고 있습니다."Vkusville"을 홍보합니다. 생산 및 저장 기술을 통해 이러한 식품은 냉장고에 몇 달 동안 보관하더라도 그 효능과 맛을 유지할 수 있습니다. 점차적으로 국내 및 글로벌 식품 기술이 비슷한 음식을 판매하는 전체 판매 네트워크에 올 가능성이 있습니다. 집 1층에 있는 자동 판매기 냉장고로 내려가기만 하면 저녁 식사를 구입할 수 있습니다. 그러나 저는 Yandex.Lavka 또는 Samokat의 빠른 배송 형식이 더 중요하다고 믿습니다. 러시아인들은 매장에서 구입한 신선한 제품으로 만든 수제 요리법을 포기하지 않을 것입니다.
스마트 냉장고와 로봇 셰프
'어두운 주방'이 레스토랑이라면배달용으로만 작동합니다. 스마트 주방이 여전히 신생 기업과 가전 제품 제조업체의 꿈이라는 사실은 이제 누구도 놀라지 않을 것입니다. 앞으로 이러한 주방에서는 냉장고 자체가 메뉴를 제공하고, 제품을 주문하고, 개인적인 목적으로 칼로리 함량을 계산하고, 신선도를 모니터링하게 될 것입니다. 전문가들은 향후 5년 안에 러시아 아파트에 이러한 장비가 등장할 것으로 예측하고 있습니다. 그러나 jusfood에서는 이것이 빠르면 10년 안에 일어날 것으로 보입니다.
지금까지 스마트 주방은 HoReCa 및 로봇 시장의 일부에 가깝습니다. 일부 레스토랑에서는 이미 이용 가능하며 많은 손님을 위한 요리 과정을 단순화하도록 설계되었습니다.
호레카- 의 처음 두 글자에서 파생된 약어호텔, 레스토랑, 카페/케이터링(호텔 - 레스토랑 - 카페/케이터링)이라는 단어로 표현됩니다. 환대 산업 서비스 부문의 영역과 "손에서" 판매 시점에 제품을 직접 소비하는 상품에 대한 특별 판매 채널을 나타내는 마케터 및 판매 전문가, 운영자 및 시장 참가자의 어휘집에 사용되는 개념, 테이크아웃 판매와는 다릅니다.
영국 회사 Monk Conveyors가 생산하는AUTEC 스시 로봇 - 몇 년 동안 그들은 일본 주인의 독창성보다 열등하지 않은 롤을 자신의 취향에 맞게 준비했습니다. 그리고 러시아 태생인 Mark Oleinik이 만든 Moley Robotics의 로봇 셰프는 인터넷 레시피에 따라 요리하는 법을 알고 있습니다. 앞으로 기업가는 Moley를 스마트 오븐 및 식기 세척기와 결합할 계획입니다. 첫 번째 라운드에서 이 프로젝트는 RUB 7,800만 투자를 유치했습니다.
이러한 기술의 발전에도 불구하고 로봇 요리사가 실제 요리사를 대체할 가능성은 거의 없습니다. 레스토랑은 사라지지 않고 친숙한 엔터테인먼트 형태로 남을 것입니다.
또 다른 흥미로운 추세가 있습니다.일부 전문가들은 앞으로 30~50년 안에 도시 거주자들의 아파트에서 주방이 완전히 사라질 것이라고 믿고 있습니다. 식사 예약, 15~20분 안에 바로 먹을 수 있는 식사 배달, 상온 보관 기술을 통해 주방 가전제품을 냉장고와 전자레인지라는 두 가지 기본 요소로 줄일 수 있습니다.
인공 단백질과 3D 프린터
가장 유망한 분야 중 하나투자자들은 아날로그 식품 시장을 인공 유제품 및 육류라고 부릅니다. 전 세계 식물성 육류 시장 규모는 2025년까지 279억 달러로 증가하여 육식 시장의 약 10%를 잠식할 것입니다. 네슬레는 최근 또 다른 신제품인 인공 비건 참치를 발표했다. jusfood에서는 채식주의 고객의 수요가 증가하고 있습니다.
최근 몇 년 동안 가장 주목받는 플레이어는 회사입니다.비욘드미트. 러시아에서는 "Teremka"또는 "Azbuka Vkusa"와 같은 일부 레스토랑과 슈퍼마켓에서 "고기"를 맛볼 수 있습니다. 국내 제조업체도 단백질 실험을 시작했습니다. Sloboda 마요네즈의 소유자는 인공 제품에 1억 루블을 투자했으며 미국 경쟁사보다 훨씬 저렴하게 만들겠다고 약속했습니다. 아날로그 식품산업의 발전은 채식주의 문화가 주도하는 유행일 뿐만 아니라 필수불가결한 현상이다. 세계 인구는 매년 7,500만 명씩 증가하고 있습니다. 미래에 개발도상국의 경제는 시민들에게 식량을 제공하기 위한 대안적인 방법이 필요할 것입니다.
가속기 협회 회장 및러시아의 비즈니스 인큐베이터 Arseny Uralov는 단백질 혼합물이 미래의 식품 기술 트렌드 중 하나이자 기아 퇴치를 위한 방법이 될 것이라고 믿습니다. 합성된 단백질은 주거용 건물의 지하실에 배치할 수 있으며, 각 아파트에는 3D 프린터를 장착할 수 있다고 가정합니다. 특수 카트리지를 통해 풍미를 더하여 음식을 인쇄합니다. 저렴하고 명랑하고 환상적입니다. 빅 데이터, 스마트 개발, 물류 및 보관의 새로운 기술 - 이것이 진정한 푸드 테크입니다. 이것은 단순히 "음식의 디지털화"가 아니라 사용자 경험을 개선하고 소비를 보다 저렴하게, 생산 및 물류를 보다 쉽게 만드는 모든 것입니다.
참조 :
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