벨파스트 퀸스 대학교 연구원들은 아질산염 처리 육류에 대한 금지를 촉구했습니다.
아질산염과 질산염이 핵심입니다소시지 생산에 사용되는 방부제. 2015년 WHO 연구기관인 국제암연구소(IARC)는 가공육을 1군 발암물질로 분류했습니다. 기관 전문가들은 가공육이 많이 함유된 식단이 여러 유형의 암 발병 위험을 크게 증가시키는 것과 관련이 있다고 밝혔습니다.
이후 추가 연구가 진행됐다.특히 아질산염, 식품 보존제 화학물질 및 암 사이의 관계에 중점을 두었습니다. Nature NPJ Science of Food 저널에 발표된 새로운 연구에서는 대장암에 걸리기 쉬운 쥐에게 아질산염이 미치는 영향을 조사했습니다.
이전의 일부 제품과 달리동물에게 비정상적으로 많은 양의 아질산염을 먹인 연구에서 과학자들은 화학 물질을 첨가한 좀 더 적당한 식단을 테스트했습니다. 8주 동안 쥐에게 아질산염이 함유된 소시지, 소시지 또는 무화학 돼지고기 등을 먹였습니다.
전체 동물 식단의 15%만이 구성되어 있습니다.아질산염 유무에 관계없이 돼지고기에서 추출됩니다. 연구자들은 이것이 인간이 섭취하는 양에 비해 여전히 식단에서 가공육 섭취량이 높다는 점에 주목했습니다. 그러나 이전 연구에서는 가공육이 50% 이상 포함된 사료 모델을 사용했습니다. 따라서 이것은 아질산염과 암을 연결하는 이전 연구보다 더 적당한 양입니다.
가장 높은 소시지를 먹은 쥐는 대조군과 소시지와 돼지고기를 먹은 쥐보다 종양이 훨씬 더 많았습니다.
크리스 엘리엇(Chris Elliott) 글로벌 연구소 소장Queen's University의 식품 안전 담당 교수는 이번 연구 결과가 아질산염과 암 사이의 연관성을 뒷받침한다고 말했습니다. 그는 음식에 아질산염을 사용하는 것이 금지되어야 한다고 주장합니다. 자연스럽고 안전한 대안으로 쉽게 교체할 수 있습니다.
러시아인들은 종종 새해 식탁에 소시지 컷을 제공합니다. 또한 전통적인 올리비에 샐러드는 소시지 또는 닭고기로 드레싱됩니다.
더 읽어보기 :
"예수 산파"의 무덤이 발굴되었습니다. 과학자들은 그곳에서 발견한 것을 말했습니다.
아인슈타인은 또 틀렸고 그의 주요 이론은 다시 쓰여졌다: 어떻게 그것이 세상을 바꾸는가
세계 최초 11날 프로펠러 시험영상 공개
</ p>