네덜란드 과학자 팀은 새로운 3D 프린팅 기술을 사용하여 완벽한 초콜릿 조각을 만들기로 결정했습니다.
숙련된 쇼콜라티에가 에멀젼을 가열하고 냉각하여,이상적인 결정 격자 구조를 만드는 것입니다. 물리학자이자 초콜릿 가게 주인인 Richard Tango-Lowe에 따르면 코코아 버터는 6상 다형성 결정체입니다. 이상적인 초콜릿이라고 할 수 있는 V 단계가 있습니다. 부서지기보다는 딱딱거리고 녹습니다. 또한 고품질 초콜릿에 윤기나는 광택을 줍니다. 그러나 그러한 초콜릿 조각이 완전히 결정화되는 데는 몇 주가 걸릴 수 있습니다. 더욱이, 위상 V 결정은 불안정하며 시간이 지남에 따라 둔한 위상 IV 결정으로 변할 수 있습니다.
새로운 작품의 저자는 다음과 같은 생각에서 출발했습니다.대부분의 사람들은 초콜릿을 깨물었을 때 바삭바삭한 느낌이 나는 것을 좋아합니다. 그래서 그들은 최대한 바삭바삭한 초콜릿 모양을 디자인했습니다. 그들은 나선형이 이상적이라는 것을 발견했습니다.
팀은 다음으로 실험을 시작했습니다.한 방향으로 부서지면 가능한 한 강하지만 반대 방향에서는 부서지기 쉽고 딱딱거리는 구조.
이방성 연구는 한 축에 힘이 가해지면 매우 강하고 다른 축에 힘이 가해지면 매우 바삭한 초콜릿을 만들려는 시도입니다.
이를 위해 팀은 3D 프린터를 사용하기로 결정했습니다.그리고 그것에 제품을 인쇄하십시오. 이것은 V상 결정의 형성을 최대화하기 위해 특정한 방식으로 템퍼링되었으며, 이를 위해 저자는 초콜릿을 45°C로 가열하여 모든 결정을 파괴했습니다. 그런 다음 온도가 34°C 아래로 떨어질 때까지 단단한 펠렛으로 냉각되도록 두었다. 이 시점에서 연구원들은 초콜릿을 주사기에 넣고 3D 바이오플로터 카트리지에 넣었습니다. 그 후, 그들은 12 °C의 온도에서 특별히 만들어진 양식을 인쇄하려고 했습니다.
그러나 저자는 다음과 같은 문제에 직면했습니다.초콜릿이 주사기 튜브에서 바로 결정화되기 시작했기 때문에 인쇄된 선의 두께가 변경됨에 따라 기계를 지속적으로 재보정해야 했습니다. 또한 인쇄가 진행됨에 따라 두꺼워지기 때문에 각 레이어를 인쇄할 때마다 압력과 속도를 조정해야 했습니다.
저자는 작업을 계속하면서 인쇄 과정에서 나타난 문제를 수정할 계획이라고 밝혔습니다.
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