2008년 에콰도르의 과학자 하비에르 카르바할(Javier Carvajal)은 고대 양조장에서 통을 발견했습니다. 큰 숫자 뒤에
고대 통은 성 베드로 수도원에 보관되어 있었습니다.키토의 프란시스. 면적이 3헥타르가 넘는 이 거대한 단지는 1537년에서 1680년 사이에 프란체스코 수도사에 의해 건설되었습니다. 그들은 신세계를 탐험하기 위해 최초의 정착민들과 함께 왔습니다.
Carvajal은 배럴에서 작은 나무 조각을 현미경으로 조사하여 작은 효모 샘플을 발견했습니다. 연구원은 장기간의 재배 끝에 이 문화를 되살릴 수 있었습니다.
한 과학자가 오래된 통의 칩에서 발견된 맥주 효모 배양액을 재배하고 있습니다. 사진: AFP, 로드리고 부엔디아
연구원들은 최초의 맥주가라틴 아메리카는 1566년 키토에서 프란체스코 수도사 조도코 리케에 의해 준비되었습니다. 현재 에콰도르의 수도가 위치한 곳에서 밀과 보리를 재배하기 시작한 사람이라고 믿어집니다. Carvachle는 Franciscans가 지역 맥주를 만들기 위해 치차에서 추출한 효모 배양물을 사용했다고 말합니다. 이것은 스페인 식민지 이전에 아메리카 원주민에 의해 양조 된 발효 옥수수 음료입니다.
연구원은 훌륭한 일을했습니다고대 레시피를 복원합니다. 남아있는 증거에 따르면 원래 음료는 계피, 무화과, 정향, 사탕수수 맛이었습니다. Carvachle는 모든 성분을 회수하기 위해 고대 문서를 연구했지만 올바른 효모의 발견이 가장 중요했습니다.
레시피에는 구멍이 엄청나게 많았고,그 공백을 메우는 것이 임무였다. 우리는 생물학적 보물을 발견했을 뿐만 아니라 치차에서 진화했을 가능성이 있고 지역 환경에서 수집된 효모를 점차적으로 길들이기 위한 400년의 노력도 함께 이루어졌습니다.
에콰도르 연구원인 Javier Carvajal은 ABC News에 이렇게 말했습니다.
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