프랑스 과학자들이 최고의 와인 간식인 치즈의 비밀을 밝혀냈습니다. 그들은 이 제품이 어떻게 강조하는지 이해했습니다.
연구자들은 특히 어떻게 연구했는지치즈 및 기타 지방이 많은 음식에서 발견되는 지질은 포도 탄닌과 상호 작용합니다. 와인을 시큼하고 쓴맛으로 만드는 것은 바로 이러한 물질입니다. 과학자들은 포도 탄닌 카테킨에 올리브 오일, 물, 인지질 유화제의 유제를 첨가했습니다. 카테킨은 기름방울을 둘러싸는 유제층까지 침투하였습니다. 그 결과 에멀젼의 윗부분은 크리미해지고, 아랫부분은 투명해졌습니다.
그런 다음 과학자들은 자원 봉사자들에게 연구를 요청했습니다.위에서 설명한 과정이 사람에게 어떻게 느껴지는지. 사람들에게 카놀라유나 올리브유 한 숟가락을 주고 탄닌 용액을 마셨습니다. 기름을 바른 후, 참가자들에게는 용액의 떫은맛이 덜한 것 같았습니다.
연구원들은 치즈가 탄닌과 지질의 상호 작용으로 인해 와인과 정확히 일치한다는 결론에 도달했습니다.