수학자들은 이상적인 에스프레소 커피의 공식을 계산했습니다. 조리법은 요리와 동일하지 않은 것으로 밝혀졌습니다.
연구원의 목표는 반복성을 달성하는 것이 었습니다곡물 소비를 줄이면서 맛. 일반적으로 에스프레소는이 조리법에 따라 준비됩니다 : 25-30 ml의 물의 경우 7-9 그램의 곡물을 섭취해야합니다. 커피는 20-30 초 동안 압력 하에서 추출됩니다. 미세 분쇄는 커피와 물 사이의 접촉을 증가시킬 수 있기 때문에 이러한 목적에 더 적합한 것으로 여겨진다. 그러나 커피 하우스는 원칙적 으로이 표준을 준수하지 않으며 물 30-60 ml 당 15-22 그램의 건조 커피를 사용합니다.
과학자들은 이것이 최선의 방법이 아니라는 것을 발견했습니다에스프레소 만들기. 그리고 미세 분쇄로 인해 필터가 막히기 때문입니다. 연구원들은 더 거친 분쇄와 적은 곡물을 섭취하는 것이 좋습니다. 완벽한 에스프레소를 위해 물 40ml 당 15g의 콩을 사용하고 요리 과정을 7-14 초로 단축하는 것이 좋습니다. 완성 된 음료의 향기는 밝아지고 맛은 덜 쓴다.