세계적인 도시화로 인해 축산 경제는 점점 더 지속 불가능해지고 있습니다. 와 함께
미래의 요구를 충족시키기 위해 과학자들은전 세계 여러 센터에서 인공 고기를 배양했습니다. 그러나 대부분의 생합성 육류 제품은 실제 동물 고기의 결과 질감이 부족한 무정형 또는 입상 다진 고기입니다. 저널에 게재된 새로운 연구의 주저자 마이 후루하시(Mai Furuhashi)식품 과학, 그들의 창조 과정을 설명했습니다.
개발 된 기술 사용재생 의학, 우리는 근육 튜브의 정렬이 스테이크의 질감과 식감을 모방하는 데 도움이되는 밀리미터 크기의 고기를 재배 할 수있었습니다. 이를 위해 상업용 쇠고기에서 얻은 근 모세포를 하이드로 겔 모듈에서 배양했습니다. 그것들은 서로의 위에 쌓일 수 있으며, 이는 분자를 더 큰 조각으로 융합시킬 수 있습니다. 우리는 근육 조직의 수축성과 해부학 적 정렬을 개선하기 위해 최적의 스캐 폴딩 및 전기 자극을 확인했습니다. 이것은 스테이크를 시뮬레이션하는 가장 좋은 방법입니다.
새로운 연구의 주 저자인 마이 후루하시(Mai Furuhashi)
"우리의 형태적, 기능적, 영양학적테스트에 따르면 배양된 근육 조직은 믿을 수 있는 스테이크 대체품인 것으로 나타났습니다. 파괴력 측정 결과, 시간이 지남에 따라 강도가 천연 쇠고기의 강도에 근접한 것으로 나타났습니다. 특히 미생물 오염은 발견되지 않았습니다. 이는 순도, 소비자 수용성 및 유통기한에 영향을 미칩니다. - 연구의 또 다른 저자인 Yuya Morimoto는 합성된 제품에 대해 설명합니다.
새로운 방법으로 더 나아가동물 공급원을 보완하거나 대체 할 수있는 사실적인 양식 육류의 더 많은 부분을 개발합니다. 그러나 연구진은 실험실에서 기른 고기가 실제 고기와 구별 될 수 없게되기까지는 갈 길이 멀다는 점에 주목합니다. 또한 신제품에 대한 소비자 수용의 장벽을 극복해야합니다.
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