샤 하르 피렌체- Strauss Group의 혁신 및 개발 이사이자 새로 창설된 회사를 이끌고 있습니다.
스트라우스 그룹- 국제적인 음료 회사식품. 이스라엘에 본사를 두고 있습니다. 회사의 포트폴리오에는 커피, 물, 스낵, 파스타, 오일 및 제과 생산이 포함됩니다. 러시아에서는 Strauss가 Totti 브랜드로 HoReCa용 커피를 판매하고 Black Card 브랜드로 소매용 동결 건조 커피를 판매합니다. 회사는 식품 산업의 혁신에 투자합니다. Strauss의 FoodTech 사업부는 연구 개발에 참여하여 글로벌 식품 생태계를 조성합니다.
농축 수
— 전 세계적으로 깨끗한 식수 부족 현상이 점점 심각해지고 있습니다. Strauss의 관점에서 이 문제를 해결하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
-세상에는 식수가 부족합니다. 이 문제에 대한 가장 보편적 인 해결책은 생수입니다. 한 곳에서 물을 가져 와서 병에 담아 다른 곳으로 가져갑니다. 이는 플라스틱, 물류 및 탄소 발자국과 같은 광범위한 문제를 만듭니다. 따라서 우리는 사람들에게 식수를 제공 할 수있는 또 다른 방법을 찾기로 결정하고 독특한 정화기를 개발했습니다. 그는 물에서 나쁜 물질을 제거하지만 미네랄, 마그네슘, 칼슘 등 모든 좋은 물질을 남깁니다.
사람들의 물 사용량은 매년 1 % 씩 증가하고 있습니다.1980 년부터. 2019 년 유엔 물 보고서에 따르면이 성장은 2050 년까지 증가 할 것입니다. 산업의 증가하는 요구, 세계 인구의 증가 및 기후 변화에 의해 촉진됩니다.
오늘날 세계에서 10 명 중 3 명은안전한 물에 대한 접근. 안전하지 않은 곳에서 식수를 마시는 사람들의 절반은 사하라 사막 남쪽에 위치한 아프리카 대륙 국가 인 블랙 아프리카 지역에 살고 있습니다. 깨끗한 물 부족으로 인구가 어려움을 겪고있는 국가 목록, 인도.
유엔 분석가들에 따르면 2050 년까지 세계 인구의 절반이 깨끗한 담수 부족을 경험할 것이라고합니다. 이것은 대도시 거주자에게 더 큰 영향을 미칩니다.
사람들이 물을 정화하곤했지만미네랄이 남아있었습니다. 그리고 인체는 미네랄, 마그네슘 및 칼슘없이 살 수 없습니다. 사람들은 깨끗한 물을 마신 후 약을 먹어 미네랄 공급을 보충했습니다. Strauss는 가정에 설치하여 전 세계 수돗물에 연결할 수있는 장치를 개발했습니다. 결과물은 오염이없는 물이지만 모든 유용한 요소는 보존됩니다.
나중에 우리는 물 농축을 추가했습니다. 이제 필요한 물질을 저장할뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘 및 비타민을 추가로 추가합니다. 이 장치는 중국에서 Haier, 영국에서 Virgin 및 Virgin Pure 브랜드로, 영국에서 판매됩니다. 우리는 세계의 다른 나라에 올 계획입니다. 이러한 물은 모든 국가에서 유용합니다. 예를 들어, 염소는 전 세계 모든 도시의 물에 첨가됩니다. 그렇지 않으면 안전하지 않습니다. 염소에는 뒷맛이 있으며 차와 커피의 맛에 영향을 미칩니다.
냉동 건조 과일-건강한 간식
-얼마 전까지 우주에서 사용되는 기술을 사용하여 승화 제품으로 만든 음식 큐브를 발표했습니다. 큐브의 혁신은 무엇입니까?
-이것은 사람들이 건강 식품에 접근 할 수있는 문제입니다. 어디서나 신선한 과일을 찾으려면 복잡하고 비용이 많이 드는 물류 시스템과 냉장고가 필요합니다. 많은 국가, 특히 러시아에서 과일은 한 곳에서 생산되어 다른 쪽 끝으로 보내집니다. 비싸고 비용에 영향을 미칩니다.
또 다른 방법은 과일을 가공하고 저장 수명을 연장하는 것입니다. 그러나 과일을 너무 오랫동안 가열하고 가공하면 영양가가 파괴됩니다.
동결 건조 기술에 대해 생각했습니다. 예, 새로운 것이 아니며 커피를 만드는 데 오랫동안 사용되어 왔습니다. 그러나 과일과 채소에도 동일한 기술이 적용됩니다. 이러한 건조로 가공되지 않고 모든 비타민과 영양가를 유지합니다. 이들은 모두 천연 과일 및 채소이며 첨가물, 설탕 또는 방부제가 없지만 유효 기간은 6-9 개월입니다.
이 기술은우주 비행사 전원. 우리는 그것을 경제적으로 실행 가능하게 만들었습니다. 이 프로젝트는 2020 년 1 월에 시작합니다. 이것이 사람들에게 건강한 식사를 할 수있는 기회를 제공하기를 바랍니다. 이 제품은 당뇨병 환자에게도 적합합니다. 동결 건조 과정에서 과일의 혈당 지수가 낮아집니다. 또한, 그들은 100 % 천연이며 설탕은 추출되지 않으며 첨가되지 않습니다.
-2 차 세계 대전 동안 냉동 건조 된 제품의 생산이 크게 증가했습니다. 오늘날 승화 제품에 관심을 갖는 것은 무엇입니까?
-사람들이 건강에 좋은 음식을 먹을 수 있도록하고 싶지만신선한 과일에 복잡한 물류가 필요하지 않습니다. 지갑에 바나나를 넣을 수는 있지만 간식으로 딸기를 먹을 수는 없습니다. 스프가됩니다. 이것은 사람들의 건강을 향상시키는 저렴한 솔루션입니다.이 때문에 우리는 제품을 고안했습니다.
사진: '개방형 혁신'
-그런 냉동 건조 간식이 가능합니까?
-냉동 건조 된 고기는 만들 수 있지만큰 조각으로 완벽하게 보존됩니다. 육류에는 지방이 많이 들어 있으며 지방은 자연 방부제입니다. 승화하지 않고 단순히 고기를 말리면 이미 충분할 것입니다. 육류 및 육류 제품을 처리하기 위해 승화 기술이 필요하지 않습니다. 이 작업을 수행 할 수 있지만 필요하지는 않습니다. 야채의 경우 승화가 필요합니다. 그렇지 않으면 설탕을 넣지 않고 가열하지 않고 오랫동안 야채를 저장할 수 없기 때문입니다.
랩 스테이크
-야채 육류 관련 신생 기업을 지원합니다. 종교적인 이유 외에도이 제품의 인기가 높아지는 이유는 무엇입니까?
-대부분의 육류 동물그것의 일부는 젖소이며 풀을 단백질로 가공하기위한 "유효한 메커니즘"이 아닙니다. 고기 1kg을 생산하려면 30-60kg의 풀과 약 50-70 리터의 물이 필요합니다.
지구상에 지금 70 억의 사람들이 있다면, 언제100 억 또는 120 억 개의 식량 부족이있을 것입니다. 우리는이 문제에 대한 해결책을 찾고 있습니다. 그들 중 하나는 곤충입니다. 파리나 메뚜기는 잔디 나 채소를 동물성 단백질로 훨씬 더 효율적으로 변환합니다. 젖소의 경우 물을 세면 백분율은 1 ~ 50 또는 1 ~ 100입니다. 이것은 매우 높은 지표는 아닙니다. 그러나 파리 유충은 그들이 먹는 것의 95 %를 단백질로 변환합니다. 많은 세계 문화에서 사람들은 메뚜기 또는 벌레와 같은 곤충을 먹습니다. 다른 문화에서는 이것이 흔하지 않지만 앞으로는 사람들이 먹어야 할 것입니다. 파리 유충의 단백질을 이미 사용하는 회사가 있습니다.
반면에 불가능한 음식과Beyond Meat는 소고기 대용품을 생산합니다. 제품은 맛이 비슷하지만 실제 고기는 포함하지 않습니다. 이 비건 버거의 재료 목록에는 약 20-30 개의 품목이 들어 있습니다. 다른 방법으로, 그들은 좋은 맛을 얻을 수 없습니다. 우리는 동일한 풍미 프로파일을 얻으려고 노력하고 있지만 6-8 개의 천연 성분을 사용합니다.
Science 지에 발표 된 연구축산은 농업에 적합한 토지의 83 %를 차지하는 반면 칼로리의 18 %와 단백질의 37 % 만 공급한다는 것을 보여 주었다. 가축 생산은 농작물 중 온실 가스 배출량의 60 %를 차지하며 종 멸종에 크게 기여합니다.
네덜란드 트벤테 대학교의 과학자들1kg의 쇠고기 생산을 위해 15,000 리터의 물이 소비되는 것으로 추정되었습니다. 돼지 고기와 닭고기를 생산하는 데는 5-6 만 마리가 훨씬 적게 들어갑니다.이 동물들은 대량 생산에 필요한 음식이 적기 때문입니다.
고기를 먹음으로써 사람은 매일 5 천 리터의 물을 간접적으로 사용합니다. 가축과 육류 및 유제품은 매년 전 세계 물 매장량의 4 분의 1을 소비합니다.
인류는 채식을 더 많이 먹어야합니다고기가 충분하지 않기 때문에 음식. 수백만 년의 진화로 우리는 비 채식주의자가되었습니다. 우리는 이것에 적합하지 않은 치아를 가지고 있으며, 우리의 소화관은 소의 긴 소화 시스템과 다릅니다. 그러나 사자 나 늑대만큼 짧지는 않습니다. 우리는 진화의 한가운데 어딘가에 갇혀 있습니다.
당신은 100 년으로 진화 할 수 없습니다완전 비건. 사람에게는 비타민 B12, 철분, 단백질이 필요하며 많은 채식주의자가 비타민 B12를 섭취하기가 어렵습니다. 식품 산업의 임무는 가능한 적은 양의 고기를 사용하여 필요한 영양소를 사람들에게 제공하는 것입니다. 우리가 현재 사용하고있는 닭, 돼지 또는 소와는 다른 동물성 제품을 제공하십시오. 세계 인구의 대다수를 먹는 사람들이 바로 그들입니다.
-개별 세포에서 자란 천연 고기의 전망은 매우 유혹적입니다. 우리는 언제 그러한 스테이크를 시도 할 것이고, 그 가격은 전통적인 스테이크와 동일합니까?
-이것은 부족 문제를 해결하는 또 다른 방법입니다.고기. 자연보다 더 효과적인 방법으로 얻을 수 있습니다. 우리는 실험실에서 스테이크를 재배하려고합니다. 우리는 근육을 생산하고 사람들이 먹지 않을 뼈, 피부 및 동물의 내부 장기가 필요하지 않습니다.
그것은 처리되지 않은 전체 조각으로 밝혀졌습니다.고기. 그것은 근육, 지방, 결합 조직을 포함하고 있으며 희망적으로 우리는 곧 혈액을 키울 것입니다. 그리고 이것은 채식이 아닌 진짜 쇠고기입니다. 유일한 차이점은 육류가 젖소 내부가 아니라 실험실이나 공장에서 재배된다는 것입니다. 육류는 통제 된 환경에서 생산되었으므로 소와 암탉이 체중을 늘리는 항생제와 호르몬을 사용할 필요가 없습니다. 이 물질은 인체에 해를 끼치며 육류와 함께 섭취합니다. 실험실 고기에는 오염 물질이 없습니다. 스테이크의 지방 함량을 조절할 수도 있습니다.
현재 육류 산업의 영향파괴적으로 소는 세계 온실 가스 배출량의 약 30 %를 차지합니다. 그들은 수원을 파괴하고 많은 풀을 먹습니다. 실험실 육류 농장은 소 농장보다 더 효과적입니다. 이것은 현재 너무 비싸다. 그리고 이것은 업계의 문제입니다. 장기적으로 해결 될 것입니다.
달콤한 단백질
— 아프리카 정글에서 설탕보다 수천 배 더 달콤한 물질이 함유된 희귀한 과일을 발견했다는 소문이 있습니다. 이미 합성하는 방법을 배웠나요?
-단백에 관한 것입니다. 설탕은 에너지를 공급하기 때문에 좋습니다. 그러나 음식이 충분하지 않았을 때 인류에게 좋았습니다. 당신이 말 당근과 감자를 주면, 그녀는 당근을 선택할 것입니다. 왜냐하면 뇌에서 단 맛이 좋은 것과 관련이 있기 때문입니다. 이것은 빠르게 변경할 수 없습니다. 그러나 오늘날 사람들은 설탕을 너무 많이 먹습니다.
해결책은 좋은 맛을 제공하는 것이지만몸과 혈액에 해를 끼치는 설탕 분자가 없습니다. 설탕은 볼 능력, 재생 능력, 혈액 문제, 당뇨병으로 사망하는 사람들의 능력을 파괴합니다. 일부 솔루션이 이미 존재합니다. 이들은 아스파탐과 같이 설탕이 적은 화학 물질입니다. 그러나이 옵션에는 다른 문제가 있습니다. 이러한 물질 중 일부는 불안정하여 식품 산업에서 사용하기가 어렵습니다.
우리는 단백질 기반 솔루션을 개발하고 있습니다. 우리 몸은 단백질을 소화하는 방법을 알고 있습니다. 이 제품은 단 맛이 나고 설탕은 입안에서 맛이 나며 단백질처럼 위장에서 소화됩니다. 우리는 정글에서 단 단백질 꽃처럼 보이는 분자를 취하는 기술을 개발했습니다. 우리는 그것을 조금 바꾸고 가열하면 산성 환경에서 안정화시킵니다. 혀 수용체는 그것을 단맛으로 인식하지만 단백질로 구성되어 있으며 자연 스럽습니다. 따라서 꽃은 자연에서 곤충을 속입니다. 우리가 성공하면 이론적으로 우리는 세계의 당뇨병 환자의 모든 문제를 해결할 것입니다.
우리는 사람들에게 적게 먹도록 가르치려고 노력하지 않습니다설탕. 수백만 년의 진화는 우리에게 단 것이 좋다고 가르쳤다. 대부분의 사람들은 그를 사랑합니다. 달콤한 단백질은 문제를 해결할 것입니다. 한편으로는 물질이 달콤하지만 다른 한편으로는 탄수화물을 포함하지 않으므로 당뇨병을 가진 사람들도 그것을 먹을 수 있으며 인슐린에 전혀 영향을 미치지 않습니다.
기본의 기적
-이스라엘에서 Strauss는 시장 지배적 위치와 관련하여 제한이 있습니다. 이것이 혁신 능력을 제한합니까?
-이스라엘은 스타트 업 국가로 알려져 있습니다. 이스라엘에는 약 800 만 명이 살고 있는데, 이는 모스크바의 약 절반입니다. 석유, 가스 및 물과 같은 천연 자원은 거의 없습니다. 나라의 절반은 사막입니다. 사람들은 생존하기 위해 발명해야합니다.
그러나 식품 혁신은 눈에 띄지 않았습니다.사람들은 식품 산업을 저 기술 산업으로 인식했기 때문입니다. 우리는 음식에 많은 혁신이 있다고 설명하려고 8 년을 보냈습니다. 우리는 많은 지식이 대학에 축적되어 있음을 알았지 만 올바른 방향으로 향하지는 않았습니다. 그들은 개발 된 기술을 가져와 실제로 유용한 기술로 바 꾸었습니다. 다른 산업의 기술을 사용하여 식품 산업에 적용했습니다.
사람들은 식품 산업이프로그래밍의 기초보다 덜 첨단 기술. 이스라엘에서 우리는 대기업이지만 세계 표준에 따라 우리 회사는 작습니다. Strauss는 약 250 만 달러의 매출을 올렸으며, 250 만 ~ 300 억 달러에 이르며 약 14,000 명의 직원이 있습니다. 아이디어는 사람들이 어디에 있든지 삶을 개선하는 것입니다. 소규모 회사가이를 달성 할 수있는 유일한 방법은 기술 혁신입니다. 우리의 모토 :“기본에서 기적을 행하십시오.” 단백질, 탄수화물 및 지방과 같은 기본 사항은 우리 앞에 존재했습니다. 그리고 지금 우리는 기적을 행하려고 노력하고 있습니다.
-Strauss는 또한 세계 최대의 후 머스와 초콜릿 생산 업체 중 하나입니다. 이 제품들은 수천 년 동안 제조 된 것 같습니다. 여기에서 무엇을 발명 할 수 있습니까?
-혁신을 가장 많이 적용하더라도 적용 가능간단한 것. 예를 들어, 현재 우리는 전통적인 제품보다 설탕이 70 % 적은 초콜릿을 출시합니다. 우리는 이미 과자를 신선하게 만들면 사람들은“아니요, 맛있지 않습니다!”라고 말할 것이라고 이미 말했습니다. 그들은 설탕이 건강에 좋지 않다는 것을 알고 있지만 특정 맛 프로파일에 익숙합니다. 비결은 더 많은 건강상의 이점이 있지만 맛이 좋은 음식을 개발하는 것입니다. 그렇지 않으면 사람들은 그것을 사지 않을 것입니다. 설탕을 견과류로 대체하고 설탕을 70 % 적게 사용하여 거의 동일한 맛 프로파일을 달성했습니다. 설탕의 양을 줄이는 것은 문제가되지 않습니다. 문제는 같은 맛을 유지하는 것입니다. 이것은 도전이며, 이것이 우리가 발명하려는 것입니다.