곤충 식품
영화와 음식 : 눈 단백질 플레이트를 통해
영화 Snowpiercer에서
영화와 음식 : 블레이드 러너, 웜 팜
이 영화는 정교한 컴퓨터 시스템에 의해 운영되는 거대한 지렁이 사육장을 보여준다.
제품의 현대적인 아날로그:곤충 단백질 바.
이제 단백질 생산을 위해 곤충 유충은 다양한 폐기물의 기질에서 자란 다음 처리됩니다.전 세계의 많은 스타트업이 이에 참여하고 있습니다.딱정벌레 유충의 단백질을 생산하고 2020년에는 2억 400만 달러의 투자를 유치했습니다.곤충 단백질 보충제는 양어장에서 사료로, 동물 사료 생산 및 작물 생산의 비료로 사용됩니다.
곤충 단백질의 광범위한 사용세계의 인간을위한 식품 산업은 아직 규제 프레임 워크가 없습니다. 동시에 지구의 인구는 증가 할뿐만 아니라 단백질 소비도 증가하고 있습니다. EU 국가에서는 2020 년대 중반까지 인간 식품으로서 곤충 단백질의 인증이 가능할 것입니다. 이 방향의 첫 번째 단계는 이미 시작되었습니다. 2021 년 1 월 EU 식품 안전 기관은 노란색 거저리가 인간이 섭취하기에 안전한 것으로 확인했습니다.
영화 & 음식: 매트릭스, 단백질 농축액
영화의 한 장면에서 게릴라 영웅들은 깊은 그릇에서 죽 같은 것을 먹습니다.등장인물들은 반숙 달걀, 죽 또는 개구리 다리 등 이 음식의 맛이 어떤지 서로 논쟁합니다.실제로 비타민과 아미노산이 첨가된 다세포 단백질입니다– 단백질 농축액.
현대 아날로그:복잡한 영양을위한 분말 제품.
Soylent는 이미 시판되고 있으며, 단백질, 지방 및 미량 영양소의 분말 혼합물입니다.음료와 바는 그 basis.It 만들어지며 다른 음식을 그러한 제품으로 완전히 대체하는 것은 불가능합니다.또한 연구에 따르면 이러한 식품을 지속적으로 섭취하면 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다.먹는 과정, 음식의 시각, 질감 및 냄새에서 감정의 부족.
전통적인 육류는 이미 인체에 대한 이점 측면에서 곤충 단백질 보충제에 밀리고 있습니다.아시아(중국, 태국, 인도, 일본, 캄보디아), 아프리카(카메룬, 콩고민주공화국, 가나, 보츠와나, 우간다), 북미(멕시코)의 국민 요리에서는 오랫동안 곤충 식품이 일반적이었습니다.
이제 인류는 산업 조건, 영양 매체 및 유기 폐기물에서 곤충을 키우기 시작했습니다.EFKO Group of Companies, Moscow Exchange 및 J'son & Partners Consulting이 실시한 글로벌 푸드테크 시장의 현황 및 동향 연구에 따르면 2025년까지 이 시장은 매년 37.5%씩 성장할 것입니다.성장의 핵심 동력은 유럽과 라틴 아메리카 시장이 될 것입니다.
동결 건조
영화 & 음식: 백 투 더 퓨처 2, 미니 피자
백 투 더 퓨처의 두 번째 부분에서, 마티 맥플라이의 엄마는피자 오븐에 손바닥만한 크기의 꾸러미를 넣고 말한다몇 초 후, 그녀는 온 가족을 위해 오븐에서 크고 뜨거운 피자를 꺼냅니다.
영화 & 음식: 제5원소, 하이드레이티드 로티세리 치킨
지난 5,000년 동안의 인류 역사를 연구하는 에피소드에서영화의 여주인공 릴루는 알약을 전자레인지에 몇 초 동안 넣었다가 꺼냅니다거기에서 거대하고 뜨거운 치킨.
현대 아날로그:관광객을위한 요리.
이러한 제품은 기술을 기반으로 할 수 있습니다.동결 건조-성분의 구조를 유지하면서 수분 제거. 물을 추가하면 완전히 재현됩니다. Lyofood와 Mountainhouse는 고기 반찬과 같은 기성품 동결 건조 식사를 만듭니다. 사용하기 전에 끓는 물을 추가하십시오. 이러한 제품은 유통 기한이 길기 때문에 관광객이 자주 사용합니다.
현재 기술로는 제품 수량을 여러 번 늘리거나 줄일 수 없습니다.그리고 접시는 제품에 간단한 끓는 물을 추가하거나 물에 담그면 물로 포화됩니다.이러한 방법은 피자에 적합하지 않습니다.흡습성 성분을 추가합니다(물을 추가하면 부피가 크게 증가함).백 투 더 퓨처의 피자는 아마도 10년에서 15년 안에 현실에서 만들 수 있을 것입니다.
야채 고기
영화와 음식 :"스타 워즈 ", vegmeat
스타워즈 세계관에 등장하는 스톰트루퍼의 이동 식량에는 영양가 있는 채소를 압축하여 혼합한 베지미트가 포함되어 있었는데, 이 채소는 거의 모든 비타민이 첨가되어 있었습니다.또한 영화에서는 물과 상호 작용한 후 몇 초 만에 빵 조각으로 변하는 가루를 볼 수 있습니다.
현대 아날로그:야채 및 세포 고기.
오늘날 야채 고기는질감이있는 단백질을 섭취하려면 일반 고기처럼 익혀야합니다. 이 허브 제품은 냉동 보관 만 가능합니다. 소수의 가루로 만든 빵에 대한 유사점은 아직 없습니다. 이러한 제품의 구성에는 물을 첨가하면 부피가 크게 증가하는 흡습성 성분이 있어야합니다. 빵의 다공성 구조를 형성하는 성분과 맛과 냄새를 재현하는 향료 성분. 오늘날 폭풍우 조종사 음식의 일부 유사품은 군대 건조 배급에 존재합니다. 예를 들어 미군의 채식 키트에는 야채 크래커가 있습니다.
비욘드미트(Beyond Meat)와 임파서블 푸드(Impossible Foods)가 경영하는 스타트업미국 소비자를 식물성 고기로 끌어들이십시오. 이러한 제품은 근로자 질병으로 인해 대규모 육류 생산 공장이 폐쇄된 코로나바이러스 전염병이 확산되는 동안 특히 중요해졌습니다. 러시아 레스토랑 체인도 이미 메뉴에 식물성 고기를 추가했습니다. White Rabbit은 2019년 4월 고객에게 Beyond Meat를 제공했습니다. T.G.I. 금요일 - 2019년 9월; KFC가 닭고기를 3D 프린팅하겠다는 계획을 발표했다.
2020년 가을, EFKO 주주들의 프로젝트 “Food미래의" 첫 번째 유사한 제품이 등장했습니다. 하이버거(영어에서 유래. Healthy Innovations - "건강한 혁신"). 더 자주 그들은 동물성 단백질 섭취를 줄이려는 사람들에게 관심이 있습니다. 시장조사 결과를 바탕으로 회사는 2021년 말까지 식물성 고기 2만8000톤, 2022년까지 4만톤을 생산할 계획이다. 이 회사 제품이 육류제품 시장에서 차지하는 비중은 0.5% 미만일 것으로 예상된다. 2021년 초, 하이버거가 체인점에 등장했습니다.
거대 도시의 온실
영화와 음식 : 화성의 감자 재배
영화의 주인공이자 엔지니어이자 생물학자인 Mark Watney는 화성에서 감자를 수확했습니다. 사실이 영화는 야채의 일반적인 재배에 관한 것이며 인류는 이미 더 심각한 기술을 가지고 있습니다.
현대 아날로그:수직 농장
다층 온실 - 개념의 기초현대 수직 농장. 성장 기간이 짧은 야채와 허브는 수경법 또는 수기경 기술을 사용하여 재배됩니다. 이러한 온실에서는 샐러드, 향신료, 딸기, 꽃을 재배할 수 있습니다.
많은 회사가 기성품 단지를 생산합니다.수직 온실: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. 그로우 포드(Grow Pod)는 작물 재배에 필수적인 성분이 주입된 기질을 생산합니다. 러시아 회사 iFarm은 습도, 온도, 조도 및 이산화탄소 조절 등 온실 관리를 위한 iFarm Growtune 플랫폼을 만들었습니다.
가상 현실 및 향기 디퓨저
영화와 음식: '매트릭스', 가상 현실 스테이크
1999년 컬트 영화의 한 장면에서 영웅은사이퍼 레이건은 스테이크를 맛보고 그것이 진짜가 아니라는 것을 알고 있다고 말합니다. "그리고 그것을 입에 넣으면 매트릭스에 의해 그 맛이 나에게 주입될 것입니다."라고 그는 덧붙입니다. - 자유인이었던 10년 동안 내가 어떤 결심을 했는지 아시나요? 무지는 행복이다." 스테이크 장면은 빨치산이 묽은 단백질죽을 먹는 에피소드와 극명한 대조를 이룬다.
현대 아날로그:개발에.
매트릭스의 스테이크 장면을 재현해보세요가능합니다. 대뇌 피질 영역을 자극하는 기술의 잠재적인 개발로 미각 감각을 시뮬레이션할 수 있습니다. 그리고 VR 기술 - 영양 농축액을 섭취할 때 식욕을 돋우는 음식을 시각화합니다. 미국의 스타트업인 Project Nourished는 이미 이 방향으로 노력하고 있습니다. 맛있는 음식을 먹는 느낌을 재현하기 위해 개발자는 VR 헤드셋, 아로마 디퓨저(씹는 사람의 입에서 고막으로 전달되는 씹는 소리를 시뮬레이션하는 장치), 회전식 접시, 맛이 없는 3D 프린팅 음식을 사용합니다. 예를 들어 이러한 기술의 총체적인 개발을 통해 당뇨병 환자는 자신이 원하는 "모든 것"을 먹고 좋은 기분을 유지할 수 있습니다.
아직 영화에서 보여주지 못한 미래의 음식 트렌드
인류는 현재 가장 힘든 시기를 겪고 있다.현대 기술의 영향으로 식품 산업이 빠르고 심각하게 변화하고 있습니다. 또한, 세계 인구는 2050년까지 97억 명으로 늘어나 식량 부족과 기아는 물론 기후 재앙까지 초래할 수 있습니다.
대체 단백질.야채 곤충의 원천과 바이오 매스가 더 활발해질 것입니다동물성 단백질 대신 단백질 성분을 만드는 데 사용됩니다. 예를 들면 이미 Brave Robot 아이스크림입니다. 유당, 콜레스테롤, 호르몬 및 항생제가 없습니다. 동시에 생명 공학 우유 단백질이 준비에 사용됩니다. 미국, 이스라엘 및 러시아의 개발자들은 이미 동물과 모양, 맛 및 질감이 다르지 않은 야채 고기를 선보였습니다.
경제적 효율성도 변화하고 있다대체 단백질 생산: 2030년에는 동물성 단백질보다 비용이 10배 저렴해질 것입니다. 동시에 대안은 더욱 영양가 있고, 맛있고, 다양해질 것입니다. 식물성 단백질의 생산은 환경부담과 온실가스 배출을 줄이는 것이 중요합니다.
클래식 설탕이 사라집니다.이는 희귀당인 알룰로스 및 타가토스로 대체됩니다.칼로리 함량이 낮고 치아 법랑질에 해를 끼치 지 않으며 일반 설탕과 맛이 다르지 않습니다. 달콤한 단백질도 효과적인 감미료입니다.
맞춤형 음식.Startup DayTwo는 알고리즘 다이어트를 개발했습니다.장내 미생물에 대한 개인적인 분석을 바탕으로 한 요리 추천을 제공합니다. 일반적으로 전 세계적으로 점점 더 많은 사람들이 알레르기에 대한 민감성, 비타민 및 미량 원소 결핍 여부를 확인하고 특수 영양이 중요한 유전적 특성을 확인하기 위해 검사를 받고 있습니다. 인류는 점차 개별 영양을 향해 나아가고 있습니다. 매장에는 이미 스포츠, 어린이, 여성 영양 제품이 있습니다.
참조 :
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