아시다시피, 우리 몸은 이물질로 간주되는 세포와 끊임없이 싸웁니다. 그럼 왜 이후에
새로운 연구에 따르면 식품의 외래 단백질은 심각한 염증 반응을 억제하는 조절 면역 세포의 형성을 유발합니다.
이러한 면역 내성을 증명하기 위해시스템에서 음식으로, 전문가들은 글루텐이 없는 식단에서 자란 쥐를 대상으로 테스트를 수행했습니다. 그 후, 한 가지 이상의 글루텐 단백질(글리아딘)이 포함된 식품을 포함한 다양한 식품을 제공하고 후속 면역 반응을 분석했습니다. 식이 셀리악병이 있는 사람들은 면역 반응의 결함 때문에 정확히 글루텐 불내증이 있는 것으로 알려져 있습니다.
대부분의 사람들이 매일 섭취하는외래 식물 및 동물 단백질은 T 세포 면역 반응의 발달로 이어지지 않습니다. 그러나 바이러스와 박테리아의 단백질에 대한 면역 반응을 일으키는 동일한 반응이 여전히 신체에서 발생합니다. 식이 단백질은 미래의 병원체 공격에 대해 외부 분자를 정상적으로 인식하는 CD4+ T 세포에 주요 조직적합성 복합체 클래스 II(MHCII)에 의해 제공됩니다. "감염과의 싸움에서 T 세포는 식이 단백질의 경우에는 없는 염증 반응을 유발합니다."
글리아딘 후 설치류에서위장관의 림프 기관에서 단백질 특이적 T 세포의 수가 약간만 증가했습니다. 전염증성 CD4+ 세포의 증식은 "조절 Treg 세포"로 알려진 다른 유형의 면역 세포에 의해 억제되었습니다. 글리아딘 특이적 T 세포 중 일부는 여포 보조 T 세포로 바뀌었고 약한 항체 반응을 일으켰습니다. 동시에 증식할 수 있는 많은 T 세포가 "비정규", 즉 염증을 일으키지 않고 결국 Treg로 변하기 때문에 본격적인 면역 반응이 발생하지 않았습니다.
순진한 T 세포에 식이 항원 노출과학자들은 염증 기능을 일으키지 못하는 동시에 염증을 억제하는 T 세포를 생산할 수 없는 T 세포의 하위 집단의 발달로 이어진다고 결론지었습니다.