Tyrėjai iš Browno universiteto ir Tulūzos universiteto paaiškino, kodėl putojančiame vyne susidaro burbuliukai
Išstudijuoti burbulų grandines ir ką ji darotyrėjai užpildė nedidelį stačiakampį organinio stiklo indą skysčiu ir įsmeigė adatą į dugną, kad galėtų pumpuoti dujas ir sukurti įvairių rūšių burbulų grandines. Tyrėjai stabilias grandines vadina kaip šampaną: nuolat atsirandantys dujų burbuliukai greitai kyla į viršų, juda vienas po kito.
Pakyla putojančių vynų burbulų grandinėtiesioginis. Daugelio alaus rūšių burbulų grandinė nulinksta į šoną, todėl susidaro įspūdis, kad vienu metu juda keli burbuliukai. Vaizdo įrašas: Madeline Federle ir Colinas Sullivanas, Browno universitetas
Mokslininkai palaipsniui pridėjo arba padidino aktyviųjų paviršiaus medžiagųburbulo dydis. Jie nustatė, kad bet kuris iš šių veiksmų stabilizavo burbuliukų judėjimą tirpale. Kadangi burbuliukai gėrimuose dažniausiai būna labai maži, tyrėjai putojančios venos savybes priskiria paviršinio aktyvumo medžiagų analogams.
Šampanas ir kiti putojantys vynai turi„teršalų“ medžiagų, kurios veikia kaip muilo tirpalai. Šios baltymų molekulės, suteikiančios skysčiui skonį ir unikalumą, padeda sumažinti įtampą tarp skysčio ir dujų burbuliukų, todėl sklandžiai kyla į viršų.
Stebėdamas įvairių gėrimų elgesį,mokslininkai įrodė, kad kai kuriuose aluje taip pat yra į paviršinio aktyvumo medžiagas panašių molekulių, ir priklausomai nuo to, burbuliukai gali kilti tiesiomis grandinėmis arba ne. Priešingai, gazuotame vandenyje srautas visada yra nestabilus, nes juose nėra „teršalų“.
Tyrimas, kuris atrodo nerimtas, nėra tokstik paaiškina, kodėl šampanas turi tokią lygią burbuliukų liniją. Tai taip pat svarbu norint geriau suprasti burbulų srautus ir skysčių mechaniką. Tai svarbu, be kita ko, kuriant nuotekų valymo technologijas ir tiriant anglies dvideginio bei metano prasiskverbimą iš vandenyno dugno.
Skaityti daugiau:
Mokslininkai pirmą kartą pamatė, kaip žvaigždė praryja planetą: galiausiai ji laukia Žemės
Dvi superžemės, rastos gyvenamosios zonos pakraštyje: viena iš jų turi patogią temperatūrą
Mokslininkai ištyrė mirštančias smegenis ir papasakojo, ką rado