Tyrėjai iš Karališkojo Melburno technologijos instituto kartu su inžinieriais
„FiberX“ priedas yra ne tik vienalytis ir beskonis,jis tinka mažo kaloringumo maisto produktams, kurių GI (glikemijos indeksas) yra žemas, praturtinti ir neturi glitimo. Be to, jo galima dėti į mažai skaidulų turintį maistą – baltą duoną, pyragus, makaronus, picas ir padažus – kad jie būtų sveikesni.
Tyrėjai naudojo pažangiausias technologijaskrakmolo modifikavimas su maistui patvirtintomis medžiagomis, kad būtų sukurtas „nematomas pluoštas“. „Mūsų produktas nepastebimas net pridėjus. Tai panašu į tai, kaip tėvai slepia daržoves savo vaikų maiste, kad jis būtų maistingesnis“, – aiškina priedo autoriai.
Skaidulos yra angliavandenių rūšis, kurinėra virškinamas žmogaus žarnyne ir padeda pagerinti virškinimo sistemos sveikatą bei veiklą. Tai apsaugo nuo nutukimo ir II tipo diabeto, taip pat sumažina kai kurių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnius.
Padidėjęs skaidulų kiekis maisteproduktų 10-20%, išlaikant malonų skonį ir tekstūrą – sunki užduotis maisto pramonei. Šiuolaikiniai maisto produktai, kurių sudėtyje yra skaidulų, paprastai būna kietos tekstūros arba „keisto“ skonio.
Kaip tyrimo dalis, autoriai „nematomasFiber“ atliko duonos ir pyragaičių su skirtingu kiekiu FiberX skonio ir tekstūros analizę. Paaiškėjo, kad išlaikant pirminį produkto skonį ir tekstūrą į maistą galima dėti iki 20 % skaidulų.
Skaityti daugiau:
Netrukus Žemę užklups magnetinė audra
Pagrindinis Mėnulio misijos pavojus pavadintas „Artemis“
Atskleidžiama tikroji mumifikacijos prasmė: visą tą laiką mokslininkai klydo