PG išmokė įvertinti jautienos šviežumą

Nors jautiena yra vienas populiariausių maisto produktų visame pasaulyje, ji gali būti pavojinga.

Netinkamas laikymas ir vartojimaspasenusi nugarinė sukelia rimtų sveikatos problemų. Deja, turimi jautienos šviežumo tyrimo metodai turi daug trūkumų. Pavyzdžiui, cheminė analizė ar mikrobų populiacijos įvertinimas užima per daug laiko ir reikalauja profesionalių įgūdžių. Kita vertus, neardomieji metodai, pagrįsti artimųjų infraraudonųjų spindulių spektroskopija, reikalauja brangios ir sudėtingos įrangos. Ar dirbtinis intelektas gali būti raktas į ekonomiškesnį būdą įvertinti jautienos šviežumą?

Pietų Korėjoje mokslininkų grupė sukūrė naująstrategija, kuri derina gilųjį mokymąsi su difuzinio atspindžio spektroskopija (DRS), santykinai nebrangia optine technika. Skirtingai nuo kitų tipų spektroskopijos, DRS nereikia sudėtingo kalibravimo. Vietoj to, jis gali būti naudojamas kiekybiškai įvertinti dalį mėginio molekulinės sudėties, naudojant tik prieinamą ir lengvai derinamą spektrometrą. Išsami informacija apie naująjį metodą paskelbta Maisto chemija.

Norėdami nustatyti jautienos mėginių šviežumą,mokslininkai naudojo DRS matavimus, norėdami įvertinti skirtingų mioglobino formų dalį mėsoje. Mioglobinas ir jo dariniai yra baltymai, kurie daugiausia yra atsakingi už mėsos spalvą ir jos pokyčius skaidant. Tačiau rankiniu būdu paversti DRS matavimus į mioglobino koncentraciją galutiniam mėginio šviežumui nustatyti nėra labai tiksli strategija, ir čia reikia gilaus mokymosi.

Konvoliuciniai neuroniniai tinklai (CNN) yra plačiai paplitęNaudoti dirbtinio intelekto algoritmai, kurie mokosi iš anksto suklasifikuoto duomenų rinkinio - mokymo duomenų rinkinio ir suranda paslėptus duomenų šablonus, kad būtų galima klasifikuoti naujus duomenis. Siekdami šviesti CNN, mokslininkai surinko duomenis apie 78 jautienos mėginius sugedimo procese, reguliariai matuodami jų pH (rūgštingumą) kartu su DRS profiliais. Jie sujungė išvadas su mioglobino kiekio įvertinimais. Todėl gilaus mokymosi algoritmas jautienos mėginių šviežumą per sekundes teisingai klasifikuoja maždaug 92% atvejų.

Skaityti daugiau

Buvo sukurtas pirmasis tikslus pasaulio žemėlapis. Kas negerai visiems kitiems?

Audringiausia vieta Žemėje: kodėl „Drake Passage“ yra pavojingiausias kelias į Antarktidą

Naujas urano junginys pasiekia anomalaus laidumo rekordą

Difuzinė atspindžio spektroskopija yraAbsorbcijos spektroskopijos rūšis. Tai kartais vadinama remisijos spektroskopija. Remisija yra šviesos atspindys arba išsklaidymas medžiagoje, o perdavimas yra šviesos perėjimas per medžiagą.