Tyrėjai iš Nanyang technologijos universiteto, Singapūro (NTU Singapūras), Singapūro universiteto
Maisto rašalas paprastai gaminamas iš skysto arba pusiau kieto maisto tyrės, tada sluoksnis po sluoksnio surenkamas 3D spausdintuve ekstruzijos būdu.
Trintas maistas dažniausiai patiekiamas kenčiantiems pacientamsnuo rijimo problemų - disfagija. Kad maistas būtų vizualiai patrauklesnis, sveikatos priežiūros specialistai tyrės formavimui naudojo silikonines formas. Tai reikalauja daug darbo ir laiko.
Tokiais tikslais galite naudotipavyzdžiui, 3D spausdinimas maisto produktų. Tačiau norint greitai ir lengvai sukurti norimos formos ir tekstūros maistą, ruošiant naudojamas dehidratuotas maistas ir liofilizuoti milteliai.Rašalui stabilizuoti naudojami hidrokoloidai (HA) Didelės angliavandenilių koncentracijos paprastai keičia skonį, tekstūrą ir aromatą spausdinto maisto. , todėl pacientams, sergantiems disfagija, jis nėra patrauklus. Dėl to pacientai gali sumažėti suvartojamo maisto ir prastos mitybos.
Norėdami išspręsti šią problemą, tyrimų grupė tyrė įvairius šviežių ir šaldytų daržovių derinius.
3D spausdintų formų tipiniai vaizdai supenki tos pačios rūšies valgomojo rašalo mišiniai, vaizdai su stačiakampiais, nupieštais aplink juos, atspindi optimizuotas rašalo formas. Viršutiniame dešiniajame kampe pateikiami spausdinimo įvertinimai yra pagrįsti tikslumu ir formos stabilumu. Kreditas: SUTD / NTU / KTPH
Jie ne tik sugebėjo geriau išlaikyti mitybąspausdinto maisto savybių, bet ir padarė jį skanesnį. Naujas maisto dažų paruošimo būdas turėtų padidinti pacientų maisto vartojimą, o tai teigiamai paveiks jų fizinę ir psichinę sveikatą. Be to, ekspertai nustatė, kad daržoves galima iš esmės suskirstyti į tris kategorijas, o kiekvienai jų spausdinti reikia skirtingo apdorojimo hidrokoloidais. Pavyzdžiui, sodo žirniai, morkos ir bok-choy buvo pasirinkti kaip kiekvienos kategorijos atstovai: nėra hidrokoloido, reikia atitinkamai vienos rūšies HA ir dviejų tipų HA.
Skaityti daugiau
Pažvelkite į 8 trilijonų pikselių Marso vaizdą
Mokslininkai sukūrė reliatyvumo teorijos pakaitalą. Kokia yra „visko teorijos“ esmė?
Abortas ir mokslas: kas nutiks gimdantiems vaikams
Ekstruzija (technologinis procesas) - metodas irproduktų iš polimerinių medžiagų (gumos mišinių, plastikų, krakmolo ir baltymų turinčių mišinių) gavimo procesas priverčiant medžiagą išsilydyti per formavimo angą ekstruderyje.
Hidrokoloidai - maisto ir kosmetikos pramonėje - yra bendras hidrofilinių polimerų, galinčių formuoti stabilius hidrogelius mažomis koncentracijomis, pavadinimas.
Bok choy, arba kiniški kolardiniai žalumynai - įvairovėKiniškas kopūstas. „Bok choi“ neturi kopūstų galvučių, o ant storų stiebų aplink centrinį pumpurą formuoja lygius, tamsiai žalius lapus. Bok Choi yra populiarus Kinijos pietuose ir Pietryčių Azijos šalyse.