Pietų Korėjos ir Australijos mokslininkai atliko tyrimą, kurio metu nustatė:
Nepaisant to, kad daugelis virėjų patariakepti mėsą, kol ji taps traški, mokslo ekspertai pataria to nedaryti. Jų teigimu, traški pluta ant keptos raudonos mėsos atrodo apetiška, tačiau joje yra ir kenksmingų baltymų junginių, kurie padidina tikimybę susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Be to, tokio tipo kepimas yra pavojingas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, o pavojaus priežastis taip pat slypi kenksmingame baltymų junginyje.
”Kai kepsite raudoną mėsą su dideletemperatūra (pavyzdžiui, ant grotelių, orkaitėje ar keptuvėje), tada joje atsiranda galutiniai glikacijos produktai - AGE. Jei reguliariai vartojama ant grotelių kepta mėsa, AGE koncentracija organizme didėja, trukdydama normaliam ląstelių funkcionavimui “, - teigė vienas pagrindinių tyrimo autorių, Australijos mokslininkas Permal Deo.