Skoltech tyrimai padės restoranams kontroliuoti ir automatizuoti maisto ruošimo procesus
Kaip žinoti, ar, pavyzdžiui, vištiena yra paruošta patiekti?Namuose galite stebėti, užuosti maistą, kad įsitikintumėte, jog jis puikiai iškeptas. Tačiau jei esate virtuvės šefas restorane ar didžiulėje pramoninėje virtuvėje, gali būti sunku pasikliauti savo akimis ir nosimi siekiant nuoseklių, standartizuotų rezultatų. Štai kodėl restoranų pramonė aktyviai ieško pigių, patikimų ir jautrių priemonių subjektyviam žmogaus sprendimui pakeisti, kad kokybės kontrolė būtų automatizuota.
Profesorius Albertas Nasibulinas iš Skoltech irAalto universitetas, „Skoltech“ vyresnysis mokslo darbuotojas Fiodoras Fedorovas ir jų kolegos prisidėjo prie problemos sprendimo. Jie sukūrė „elektroninę nosį“ - jutiklių rinkinį, kuris aptinka specifinius kvapo komponentus, kad „užuostų“ verdamą vištieną. Be to, mokslininkai sukūrė kompiuterio regėjimo algoritmą, kad sistema galėtų vizualiai ištirti patiekalą. Elektronines nosis yra paprasčiau ir pigiau valdyti nei dujų chromatografą ar masių spektrometrą, ir netgi įrodyta, kad jos gali aptikti įvairių rūšių sūrius arba nustatyti supuvusius obuolius ar bananus iš vaisių partijos. Kita vertus, kompiuterinis matymas sugeba atpažinti vizualius modelius.
Mokslininkai nusprendė sujungti šiuos du metodustiksli ir bekontaktė maisto paruošimo laipsnio kontrolė. Jie pasirinko vištienos mėsą, populiarią visame pasaulyje, ir kepė daug vištienos krūtinėlės, kad „išmokytų“ sistemą, kad įvertintų ir nuspėtų, kaip ji buvo paruošta.
Tyrėjai pastatė savo „elektroninę nosį“ su aštuoniais jutikliais ir įdėjo ją į vėdinimo sistemą. Mokslininkai taip pat nufotografavo ant grotelių keptą vištieną ir informaciją perdavė algoritmui.
Sistema sugebėjo pakankamai gerai identifikuotinepakankamai virta, gerai virta ir pervirta vištiena, todėl gali automatizuoti kokybės kontrolę virtuvėje. Tyrimo autoriai pažymi, kad norint naudoti savo techniką kitose vištienos dalyse, tarkime, ant kojų ar sparnų, ar kitam kepimo būdui, elektroniniai „nosis“ ir „akys“ turės būti perkvalifikuoti naujais duomenimis.
Skaityti daugiau
Abortas ir mokslas: kas nutiks gimdantiems vaikams
Morkų ir burokėlių atliekos gaminamos nuo betoninių konstrukcijų iki elektros generatorių
Tyrimai: žmonės negalės valdyti intelektualiųjų intelekto intelekto mašinų
Dujų chromatografas yra įtaisasanalizuoti sudėtingas dujines medžiagas, diferencijuojant jas į monokomponentus. Toliau analizuojamos mišinio komponentų kokybės ir kiekybinės charakteristikos. Tokiu atveju tyrimai gali būti atliekami naudojant bet kokius fizinius ir cheminius metodus.
Masių spektrometrija yra vienas tiksliausių medžiagų identifikavimo metodų. Tiesą sakant, tai yra tam tikras molekulių „svėrimas“: komponentai jonizuojami, tada nustatomas masės ir jonų krūvio santykis.