Augalinis pienas ar mėsa, kuri nėra pagaminta iš gyvulinių baltymų, vartotojų nebestebina taip, kaip anksčiau.
Nebėra antrarūšio maisto
Sergejus Korolevas, „justfood“ generalinis direktorius ir vienas iš įkūrėjų
Pirmasis ateities maisto skirtumas, kuris vienija vienu metukelios tendencijos reiškia lankstumą. Tai vis labiau pasireikš pažodžiui viskuo: pristatymo būdais, greičiu, tuo, kaip paslauga prisitaiko prie jūsų ir atsižvelgia į jūsų pageidavimus. Produktas taps vis artimesnis vartotojui. Klientas turėtų būti kuo patogesnis, negali būti jokių apribojimų. Kita yra paslaugos problema, kad ji būtų pelninga ir verslui. Antras dalykas - vis lojalesnis vartotojų požiūris į gatavą maistą. Jei anksčiau buvo norima užsisakyti tik maistą „iš po peilio“, tai dabar vis daugiau žmonių renkasi naudą užpildyti savo šaldytuvą gatavo maisto dėžutėmis. Taip pat pasikeitė požiūris į užšalimą, ypač Rusijoje. Visame pasaulyje jau seniai veikia atskiros šaldyto maisto parduotuvės, kuriomis žmonės ištisus mėnesius pildo šaldytuvą. Dar neseniai buvome skeptiškesni dėl to, tačiau šiandien paruoštas ir (arba) šaldytas maistas pagaliau nebėra laikomas „antros klasės maistu“.
Be to, ateities maistas tikrai busindividualizuota - dieta bus parenkama konkrečiam vartotojui, jo norams ir pageidavimams. Kas jam patinka ir nepatinka? Kokie yra apribojimai? Ką tarnyba žino apie klientą? Kita tendencija, kuri ateityje tik augs, yra vienintelis kliento kelias. Jei tradiciškai mažmeninė prekyba yra susijusi su prekyba prekybos centre, o restoranas - virtais patiekalais, tai ateitis priklauso vienai paslaugai, kurioje galite nusipirkti maisto produktų, užsisakyti gatavų patiekalų rinkinį arba pasirinkti patiekalą iš paruošto virėjo “ iš po peilio “. Klientų kelionė bus vis labiau konsoliduota vienoje paslaugoje ir (arba) prekės ženkle. Ir pagaliau - vietovė. Infrastruktūra priartės prie kliento: ji bus vietinė ir paskirstyta - daug mažų sandėlių, greitas pristatymas, lankstus užsakymų valdymas.
Jei kalbėsime apie perspektyvius startuolius, tai kaipkaip bebūtų keista, įvardinčiau projektus iš susijusių sričių. Visų pirma, tai „bioniq“ - prenumeratos paslauga, skirta prekiauti vitaminais. Šis projektas yra labai glaudžiai susijęs su mityba, ir jis neabejotinai bus šalia maisto temos. Taip pat laikyčiausi „iFarm“ projekto, kuriame kalbama apie vertikalius ūkius. Iš „foodtech“ įdomių dalykų daro „Virtuvė rajone“. Ir, žinoma, tiesiog maistas - šiais metais mes ruošiame daug naujų dalykų, susijusių su paslaugų lankstumu ir pritaikymu asmeniui.
Daržovių dešros ir DNR dieta
Andrejus Zyuzinas, „Fuel for Growth Fund“ vadovaujantis partneris, „FoodNet“ NTI rinkos ekspertas
Foodtech sparčiai auga:maisto technologijų įmonės 2020 metais gavo 16,3 milijardo dolerių investicijų, palyginti su 10,17 milijardų dolerių 2019 metais. Šiandien 48% investicijų į maisto technologijas tenka maisto pristatymo paslaugoms ir tik 10% naujos kartos maisto ir gėrimų produktus kuriančioms įmonėms. Tačiau artimiausiu metu ši tendencija pasikeis – pritraukiamų investicijų augimą demonstruos įmonės, besispecializuojančios maisto produktų kūrime netradiciniu būdu.
Vis daugiau sveikos gyvensenos šalininkų ir lankstiųjųjau paskatino augalinių produktų paklausą ir atitinkamai padidino gamintojų skaičių. Šiandien beveik kiekvienoje kavinėje galime rasti įvairių pieno alternatyvų: sojos, migdolų, kokosų ir kitų. Be to, lentynose atsiranda sūriai, kotletai, dešros ir kiti augaliniai produktai. Per ateinančius 10 metų tokie alternatyvūs produktai sudarys apie 50% parduotuvių asortimento. Šiame segmente jau yra konkurencija tarp JAV, Izraelio ir Rusijos įvykių.
Viena perspektyviausių maisto technologijų sričiųsiejamas su pasikliaujimu moksliniu mitybos pagrindu. Vis daugiau žmonių dabar atlieka DNR ir mikrobiomų tyrimus, kad nustatytų jų jautrumą alergijai įvairiems maisto produktams. Pavyzdžiui, startuolis „DayTwo“ jau sukūrė algoritminę dietą su maisto rekomendacijomis, pagrįstomis asmenine žarnyno mikrobiomo analize. Remiantis mūsų atliktais tyrimais, daugiau nei pusė apklausoje dalyvavusių rusų jau dabar yra pasirengę atsisakyti įprasto maisto, jei gydytojas, remdamasis analize ar genetiniu tyrimu, pasiūlo naują mitybos sistemą – tuo tarpu 38 proc. moksliškai įrodyta.
Įdomūs maisto technologijų startuoliaisaugokitės, norėčiau pabrėžti Amerikos kompaniją „Perfect Day“, kuri surinko 300 milijonų dolerių alternatyvių pieno baltymų gamybai, taip pat Čilės kompaniją „NotCo“, kuri surinko daugiau nei 85 milijonus dolerių, kad savo produktus pristatytų į Amerikos rinką - pieną , ledai, majonezas ir daržovių pagrindu pagaminta mėsa. Įdomu tai, kad finansavime dalyvavo „Amazon“ įkūrėjas Jeffas Bezosas, o įmonės vertinimas viršijo milijardą dolerių.
Baltymai iš oro
Olga Zinovieva, „Elementaree“ įkūrėja ir generalinė direktorė
Ateities maistas tikrai atsiliepsauga individualizacijos paklausa. Jau šiandien populiarėja tiek mitybos atrankos pagal žinomus žmogaus pageidavimus ir apribojimus, tiek objektyvizuojant duomenis – visokių testų, kuriuos galima atlikti neišėjus iš namų – populiarumas. Be to, personalizavimas juda trimis kryptimis: galite pritaikyti visą meniu sau (kaip nutinka Elementaree), galite pasirinkti konkrečius produktus atsižvelgdami į jūsų būklę arba norimą tikslą (pavyzdžiui, myAir gamina antistresines juostas, priklausomai nuo rezultatų anketą), arba galite pasirinkti maisto papildymus (kaip siūlo, pavyzdžiui, Care/of service). Mitybos suasmeninimas daugeliu atžvilgių suartina maistą ir vaistus, o tai padeda žmonėms su maistu išlikti sveikiems.
Be to, maisto ateitis slypi įvairiuosebaltymų trūkumo problemos sprendimo technologijos. Manau, kad visi jau žino mėsą. Jie yra tik ledkalnio viršūnė kelyje ieškant naujų būdų gaminti pigius ir ekologiškus baltymus. Čia yra ir kitų technologijų - pavyzdžiui, baltymai iš oro. „Air Protein“ šiais metais uždarė A turą už daugiau nei 20 milijonų dolerių. Jie nori rasti būdą, kaip komercinius baltymus gaminti tiesiogiai iš ore esančių dalelių ir taip prisidėti sprendžiant gyventojų skaičiaus augimo problemą išlaikant teritorijos dydį ir mažinant išmetamų teršalų kiekį. CO2.
Vis svarbesnė bus galimybėsekti viską „į lauką“. Duomenys greitai patenka į maisto pramonę, o laikui bėgant vartotojai galės atsekti visą savo maisto kelią, ypač tai susiję su vidutinės ir aukščiausios klasės segmentais. Tai atveria erdvę IT pradedantiesiems, kad vartotojai žinotų viską apie savo maistą. Tai taip pat apima visas technologijas, kurios gali pagerinti žemės ūkio ir gamybos efektyvumą, praturtindamos procesus duomenimis.
Virtuvės robotizavimas ir tvarus pakavimas
Aleksandras Mutovinas, „Daugelio lašišų“ įkūrėjas
Dabar „foodtech“ rinkoje išskirčiau tris dideliustendencija. Pirma, tamsių virtuvių platformų kūrimas kuriant galingus naujus virtualių restoranų prekių ženklus. Antra, tendencija yra integruoti maisto produktų pristatymą ir paruoštus valgius į vieną programą. Trečia, naujų maisto produktų, pavyzdžiui, daržovių mėsos ar baltymų iš vabzdžių, gamybos atsiradimas. Artimiausiu metu tikrai pamatysime daugybę tokių projektų restoranuose. Ekspertų teigimu, iki 2035 m. Daržovių mėsa gali visiškai pakeisti natūralią mėsą.
Artimiausiu metu maisto pristatymo greitis busišlieka pagrindiniu maisto technologijų pramonės plėtros parametru. Be to, ypatingas dėmesys bus skiriamas pakuočių ekologiškumui – ši su sąmoningu vartojimu siejama tendencija jau dabar pastebima.
Norint suprasti, kur vyksta „foodtech“, jums reikiastebėkite pradedančiuosius, kurie tikrai kuria technologijas - tokius kaip vertikalūs ūkiai, alternatyvi mėsa ir baltymai. Didelis bumas greičiausiai kils dėl virimo procesų robotizavimo ir mašininio mokymosi, leidžiančio kontroliuoti maisto gaminimą, įdiegimo ir tamsių virtuvių tinklų plėtros.
Nauja maisto kultūra turės įtakos ne tikką valgome, bet, žinoma, turės įtakos žmogaus sveikatai. Perėjimas prie augalinės kilmės baltymų ir sveiko maisto leis mums kovoti su sunkiomis lėtinėmis ligomis, išgydyti žmones visoje šalyje ir nugalėti badą didėjančios Žemės populiacijos akivaizdoje.
Taip pat žiūrėkite:
Buvo sukurtas pirmasis tikslus pasaulio žemėlapis. Kas negerai visiems kitiems?
Mokslininkai iššifravo keistus signalus iš kosmoso
Klimato kaita pasuko Žemės ašį