Maistas ir dideli duomenys
Šiandien duomenų analizę naudoja kiekvienas skaitmeninis verslas. Kasdieninės įmonės
Norėdami stebėti atsargas, užsienio TheCheesecake Factory naudoja specialias IBM programas. Įmonė sklandžiai renka duomenis iš 200 restoranų JAV ir stebi maisto šviežumą. Jei kas nors negerai, įmonė suras logistikos klaidą bet kuriame grandinės etape ir greitai išspręs problemą.
Taip pat yra ir daugiau nebanalių įvykių – kaipBrazilijos e-nosies technologija (elektroninė nosis - „High-tech“). Kūrėjai įrengė sistemą dujų jutikliais ir išmokė algoritmo nustatyti persikų sunokimą sode. Net patyręs ūkininkas ne visada gali susidoroti su šia užduotimi.
Panašių pavyzdžių yra ir Rusijoje: Neseniai „Local Roots“, „Vkusville“ tinklo žaliųjų tiekėjas, pranešė apie bazilikų auginimo automatizavimą, naudojant startuolio „Fermata“ technologiją. Šiltnamio davikliai renka duomenis apie augalų augimą, o AI juos analizuoja ir įspėja apie galimas ligas. Maskvos „Virtuvė rajone“ kiekvieną dieną analizuoja maisto paklausą visuose jos buvimo regionuose. Ji keičia meniu pagal konkretų tašką, darbo krūvį ir dienos laiką. „Justfood“ metu einame ta pačia kryptimi: renkame duomenis, automatiškai atsižvelgiame į atsiliepimus ir pritaikome mitybos programas klientams. Mūsų tikslas yra tapti „Netflix“ maisto pramonėje: išanalizuoti vartotoją, palyginti jo profilį su kitais ir sukurti jiems pritaikytą mitybos programą, kuri jiems greičiausiai patiks.
Didelių duomenų dėka per porą metų mesmums nebereikės didelio patiekalų pasirinkimo. Rinka pereina nuo plataus asortimento prie individualių poreikių tenkinimo. Netrukus „Smart Data“ mokomos išmaniųjų sistemų paslaugos žinos, kuriems maisto produktams esate alergiškas, kurie patiekalai jums labiau patinka, o šeštadieniais labiau norėtumėte pasidžiaugti desertu - nors kitomis dienomis laikotės dietos.
Paruoštas maistas ir"TV vakarienės"
Rusai įpratę prie šaldyto maisto iš prekybos centrų -koldūnai, kotletai, pusgaminiai. Tačiau jie nusprendžia užsisakyti gatavą maistą, o ypač prenumeruojamus meniu, tik „po peiliu“. Tačiau užsienyje aktualus visai kitoks požiūris į patiekalų „paruošimą“: JAV ir išsivysčiusiose šalyse dominuoja šaldytų maisto produktų vartojimo kultūra. 30% jų yra paruošti patiekalai, vadinamosios „TV vakarienės“, kurias galima šildyti mikrobangų krosnelėje nenutraukiant serialo. Toks maistas yra nebrangus, gali būti laikomas ilgai ir gali būti labai įvairus: nuo šaldytos duonos ar limonado koncentrato iki gurmaniško jūros gėrybių patiekalo. Beveik visos Amerikos tarnybos, gaminančios paruošto maisto dėžutes, pristato jį užšaldytą. Klientas dėžutę gauna tada, kai jam patogu – kartą per savaitę ar per mėnesį. Vienas tinklas „Trader Joe's“ parduoda šaldytus maisto produktus iš viso pasaulio.
Rusijoje aktyviai vyrauja aukštos kokybės užšaldymo kultūrareklamuoja „Vkusvilą“. Gamybos ir laikymo technologijos leidžia tokiam maistui išlaikyti savo naudą ir skonį nepaisant mėnesių šaldytuve. Yra tikimybė, kad pamažu vietinės ir pasaulinės maisto technologijos ateis į ištisus prekybos automatų tinklus su panašiu maistu – vakarienę galite nusipirkti tiesiog nusileidę į savo namų pirmame aukšte esantį prekybos šaldytuvą. Tačiau labiau tikiu greito pristatymo formatu iš „Yandex.Lavka“ ar „Samokat“ – vargu ar rusai atsisakys naminių receptų, pagamintų iš šviežių parduotuvėje pirktų produktų.
Išmanieji šaldytuvai ir robotų virėjai
Jei „tamsi virtuvė“ yra restoranas, kurisveikia tik pristatymui – dabar jau nieko nenustebins, kad išmaniosios virtuvės vis dar yra startuolių ir buitinės technikos gamintojų svajonė. Ateityje tokioje virtuvėje pats šaldytuvas siūlys meniu, užsisakys produktus, skaičiuos kalorijų kiekį asmeniniais tikslais ir stebės šviežumą. Ekspertai prognozuoja, kad tokia įranga Rusijos butuose pasirodys per ateinančius penkerius metus. Tačiau mums iš jusfood atrodo, kad tai įvyks ne anksčiau kaip po 10 metų.
Kol kas išmaniosios virtuvės yra labiau HoReCa ir robotikos rinkos dalis. Jų jau galima įsigyti kai kuriuose restoranuose ir supaprastinti maisto gaminimo procesus dideliam skaičiui svečių.
HoReCa- akronimas, kilęs iš pirmųjų dviejų raidžių inžodžiais Viešbutis, Restoranas, Kavinė/Maitinimas (viešbutis – restoranas – kavinė/maitinimas). Rinkodaros specialistų ir pardavimų specialistų, operatorių ir rinkos dalyvių žodyne vartojama sąvoka, žyminti svetingumo pramonės paslaugų sektoriaus sritį ir specialų prekių pardavimo kanalą su tiesioginiu produktų suvartojimu prekybos vietoje „iš rankų“, skiriasi nuo pardavimų išsinešimui.
Didžiosios Britanijos įmonė „Monk Conveyors“ gaminarobotai-suši AUTEC - jau kelerius metus jie ruošia ritinius, savo skoniu nenusileidžiančius japonų meistrų kūrybiškumui. O „Moley Robotics“ virtuvės šefas iš robotų, kurį sukūrė Markas Oleinikas, kilęs iš Rusijos, moka gaminti patiekalus pagal receptus iš interneto. Ateityje verslininkas ketina „Moley“ derinti su išmania orkaite ir indaplove. Pirmajame etape projektas pritraukė 78 mln. Rusijos rublių investicijų.
Nepaisant tokių technologijų tobulėjimo, vargu ar virtuvės robotai kada nors pakeis tikrą šefą. Restoranai neišnyks, bet išliks kaip įprasta pramogų forma.
Yra dar viena įdomi tendencija:Kai kurie ekspertai mano, kad per artimiausius 30–50 metų virtuvės iš miesto gyventojų butų visiškai išnyks. Maisto prenumerata, gatavų patiekalų pristatymas per 15–20 minučių ir stabilios lentynos technologijos gali sumažinti virtuvės prietaisus iki dviejų pagrindinių elementų: šaldytuvo ir mikrobangų krosnelės.
Dirbtiniai baltymų ir 3D spausdintuvai
Viena perspektyviausių sričiųinvestuotojai rinką vadina analogišku maistu - dirbtiniais pieno produktais ir mėsa. Pasaulinės augalinės mėsos rinkos apimtys iki 2025 m. Padidės iki 27,9 mlrd. JAV dolerių ir apims maždaug 10% mėsos valgytojų rinkos. „Nestle“ neseniai paskelbė dar vieną naują produktą - dirbtinį veganišką tuną. Vykdydami jusfood, pastebime, kad auga vegetarų klientų paklausa.
Žymiausias pastarųjų metų žaidėjas yra įmonėUž mėsos. Rusijoje jų „mėsą“ galima paragauti kai kuriuose restoranuose ir prekybos centruose - pavyzdžiui, „Teremka“ ar „Azbuka Vkusa“. Eksperimentus su baltymais pradėjo ir šalies gamintojai: „Sloboda“ majonezo savininkas investavo 100 milijonų rublių į dirbtinį gaminį ir žada pagaminti jį gerokai pigiau nei konkurentas amerikietis. Analoginės maisto pramonės plėtra – ne tik madinga vegetarizmo kultūros diktuojama tendencija, bet ir būtinybė. Pasaulio gyventojų skaičius kasmet didėja 75 mln. Ateityje besivystančių šalių ekonomikai reikės alternatyvių būdų aprūpinti savo piliečius maistu.
Akseleratorių asociacijos prezidentas irverslo inkubatoriai Rusijoje Arsenijus Uralovas mano, kad baltymų mišiniai taps viena iš ateities maisto technologijų tendencijų ir kovos su badu būdu. Daroma prielaida, kad susintetintą baltymą galima įdėti į įrengtus gyvenamųjų pastatų rūsius, o kiekviename bute - 3D spausdintuvą. Jis atspausdins maistą pridedant skonio per specialias kasetes. Pigūs, linksmi ir fantastiški - bet tik kol kas. Dideli duomenys, sumani plėtra, naujos logistikos ir sandėliavimo technologijos - tai tikra maisto technologija. Tai ne tik „maisto skaitmeninimas“, bet ir viskas, kas palengvina vartotojo patirtį, labiau prieinamą vartojimą, o gamybą ir logistiką.
Taip pat žiūrėkite:
Dėl plokščių judėjimo Ramiojo vandenyno dugnas dabar yra giliai po Kinija
Doomsday ledynas pasirodė pavojingesnis, nei manė mokslininkai. Mes pasakome pagrindinį dalyką
Andromedos aureolė artėja prie mūsų galaktikos. Mes jums sakome, kodėl tai svarbu